Kategori: Grønnsaker

Spising av grønne tomater anses generelt som trygt i moderate mengder, men det er viktig å merke seg at grønne tomater inneholder stoffer som kan være skadelige i store mengder.

Grønne tomater inneholder vanligvis toksiner som alkaloider og glykoalkaloider, spesielt i stilkene og bladene. Disse stoffene kan være giftige i store doser og kan forårsake ubehagelige symptomer som magesmerter, kvalme, oppkast og diaré.

Imidlertid, når grønne tomater behandles riktig, for eksempel gjennom matlaging eller modning, reduseres nivået av disse stoffene betydelig, noe som gjør dem tryggere å spise. De fleste oppskrifter som bruker grønne tomater, som grønn tomatmarmelade, chutney eller syltetøy, innebærer koketid eller tilberedning som eliminerer eller reduserer toksinene til et sikkert nivå.

Her er en oppskrift et nydelig tomatsyltetøy eller -marmelade av av grønne tomater. Smaken minner om stikkelsbærsyltetøy, og marmeladen er nydelig tilbehør til ost.

Ingredienser

• 1 kg grønne tomater
• 1 sitron
• 400-450 g sukker
• 1-2 ts nellikspiker
• 1 kanelstang (kan sløyfes)
• 1 vaniljestang (kan sløyfes)

Fremgangsmåte

• Vask og kutt de grønne tomatene i små biter. Fjern stilker og stilkfestene.

• Skrell sitronen, den i tynne skiver og fjern eventuelle frø.
• Bland de grønne tomatene, sitronskivene og nellikspiker i en stor kjele sammen med sukkeret. La det stå i 1 time slik at sukkeret trekker ut saften fra tomatene.

• Hvis du ønsker kanel eller vaniljestang: tilsett kanelstang og skrap ut frøene fra vaniljestangen. Ha både stangen og frøene i kjelen.
• Kok opp blandingen over middels varme. Vær forsiktig med varmen til å begynne med, før tomatene væsker seg og sukkeret smelter. Reduser deretter varmen og la marmeladen småkoke i ca. 1 time eller til den tykner.
• Rør om med jevne mellomrom for å forhindre at marmeladen fester seg til bunnen av kjelen.

• Fjern evt. kanelstangen og vaniljestangen.
• Hell den ferdige marmeladen i varme, steriliserte glass. Lukk glassene tett og oppbevar dem på et kjølig, mørkt sted.

Server grønn tomatmarmelade på brødskiver, kjeks eller som en deilig tilbehør til ost. Den kan også brukes som en saus til kjøttretter eller som en smakfull tilsetning til dressinger og marinader.

Skru på lokkene og sett glassene opp-ned. Når glassene blir kalde dannes det vakuum og syltetøyet får god holdbarhet. 

Views: 130

Confitering er en gammel konserverings- og matlagingsmetode som innebærer at man først salter og deretter langsomt koker eller langtidssteker kjøtt, fisk eller grønnsaker i fett på lav temperatur.

Confiterte tomater har en fantastisk smak. Den langsomme tilberedningsprosessen i olje og krydder bidrar til å utvikle og forsterke tomatenes naturlige sødme. De har en lengre holdbarhet sammenlignet med ferske tomater. Ved å konservere dem i olje, skapes et beskyttende lag som forhindrer bakterievekst og forlenger holdbarheten.

Selv om confitering kan høres fancy ut, er det en enkel tilberedningsmetode. Det krever minimal innsats, da det meste av arbeidet blir gjort i ovnen mens du kan gjøre andre ting.

Oppskriften på confiterte tomater kan tilpasses etter smak og preferanser, f.eks ulike krydder som rosmarin, basilikum eller oregano for å legge til ekstra smaksdimensjoner.

Ingredienser

• 500 gram cherrytomater eller små plommetomater
• 4 hvitløksfedd, knust
• 4-6 kvister fersk timian, eller andre urter
• 1/2 kopp olivenolje
• Salt og pepper etter smak

Framgangsmåte

• Forvarm ovnen til 100-120°C.
• Vask og tørk tomatene forsiktig. Du kan også skjære et kryss i bunnen av hver tomat for å lette skrellingen senere, men dette trinnet er valgfritt.
• Fordel tomatene jevnt utover en ildfast form eller bakeplate. Du kan også bruke små individuelle former.

• Dryss knust hvitløk og timiankvister over tomatene.
• Hell olivenoljen over tomatene, slik at de er helt dekket. Du kan tilpasse mengden olje etter behov, avhengig av hvor mange tomater du bruker.
• Dryss litt salt og pepper over tomatene etter smak.
• Dekk formen med aluminiumsfolie eller sett på en passende lokk.
• Stek tomatene i den forvarmede ovnen i ca. 2-3 timer, eller til de er myke og saftige.
• La tomatene avkjøles i oljen. Du kan oppbevare dem i kjøleskapet i opptil en uke.

Confiterte tomater er deilige som en del av en salat, på bruschetta eller pizza, i pasta- eller risretter, eller som tilbehør til kjøtt eller fiskeretter. Du kan også bruke den oljebaserte tomatsausen som blir igjen i formen som en smakfull dressing eller til å marinere andre ingredienser.

Confiterte tomater kan oppbevares f.eks. i norgesglass

Views: 34

Selleriroten er full av smak og sødme, og passer perfekt på ulike måter i mange ulike retter. Her er noen forslag:

• Som erstatning for vanlig potetmos som tilbehør til kjøtt eller fisk.
• Som en ingrediens i en salat. Den salte smaken vil legge til en ekstra dimensjon til salaten.
• I en suppe for å gi den en ekstra smak, for eksempel i en kremet blomkålsuppe.
• Som hovedingrediens i en vegetarisk hovedrett.
• I skiver eller terninger som en del av en tapas tallerken sammen med andre småretter.
• I tynne skiver, stekt i ovnen som sunne og smakfulle snacks.

Selleriroten er kalorifattig, kostfiberrik, rik på B-vitaminet folat, kalium og sporstoffet kobber. Folat bidrar til å redusere tretthet og utmattelse, mens kostfiber er gunstig for fordøyelsen. Sellerirot har et høyt innhold av vitamin C som styrker immunsystemet og øker opptaket av jern fra andre matvarer.

Jeg kjøper økologisk dyrket sellerirot fra Rågo eller fra REKO-ringen i Trondheim. Prisene på sellerirot direkte fra bonden er faktisk billigere sammenliknet med prisene fra COOP, REMA og Meny.

Saltbakt sellerirot er veldig enkelt å lage, og gir et fantastisk godt resultat 🙂

Ingredienser

• 1 stk hel, stor sellerirot
• 1 – 1,5 kg grovt salt
• olivenolje

Framgangsmåte

Vask og skrubb selleriroten godt. Jeg bruker en grønnsakskrubb, men en liten kniv for å fjerne eventuelle tynne «groper» som kan inneholde jordrester fungerer også.

Bland saltet med litt vann og litt olivenolje slik at det blir en litt «grøtete» masse. Pakk massen rundt selleriroten.

Legg selleriroten en gryte som tåler et lengre opphold i stekeovnen.

Bak selleriroten ved 200 °C i ca. 2 – 2 1/2 time (avhengig av størrelse), eller til den er helt mør.

Pakk selleriroten ut av saltet, og da er den klar til bruk.

Vel bekomme!

Views: 41

Rødbete er den rotgrønnsaken med aller høyest innhold av antioksidanter (ifølge Bama.no) og vil kunne være med på å forebygge en rekke sykdommer. Rødbete inneholder vitamin C, magnesium, jern, kalsium, har lavt fettinnhold og høyt innhold av folat. Folat bidrar til å redusere tretthet og utmattelse. Rødbete har også et høyt innhold av kostfiber som er gunstig for fordøyelsen, i tillegg til å være en kilde til kalium som bidrar til å opprettholde normalt bodtrykk.

Ingredienser

• 1 kg rødbeter (gjerne økologiske)
• 1 ts salt/havsalt

Lake:

• 5 dl vann
• 5 dl eddik, 7 %
• 200 gram sukker
• 2 ts karve
• 2 ts nellikspiker

Framgangsmåte

Rengjør rødbetene under kaldt vann. Behold stilk og rot, slik at ikke rødfargen forsvinner ut i kokevannet.

Ha rødbetene i en kasserolle med kokende, lettsaltet vann.

Kok dem i 50-70 min til de er møre (avhengig av størrelse).

Hell av kokevannet og ha rødbetene i kaldt vann, for å stanse kokeprosessen.

Rens rødbetene for det ytterste skallet. Du kan nærmest klemme dem ut av skallet.

Skjær rødbetene i skiver og legg dem i rene, steriliserte og varme glass.

Kok opp laken og avkjøl. Hell laken over rødbetskivene, fyll helt opp.

Snu glassene på hodet slik at det blir et vakum. Gjøres dette riktig er det lite sannsynlig at bakteriene får grobunn, og rødbetene holder seg lenge. Luft og fuktighet er den verste fienden her.

Slik steriliserer du i følge godt.no:

Sett glassene i ovnen i 10 minutter på 100 grader. Det er viktig at glassene er rene og helt tørre.»

Sett glassene kaldt.

Alternativer

Du kan bruke andre kryddersorter, som for eksempel chili, laurbærblad, appelsin- eller sitronskall, eller kanel. Du kan også erstatte ca. 1/3 av eddiken med balsamico for å få en mer spennende smak.

Du kan også bruke polkabeter, gule og hvite beter.

Passer til

Syltede rødbeter er klassisk tilbehør til en mengde retter fra lammerull, saltet lammelår, eggerøre, og hører også hjemme i en egen skål på julebordet. Det er litt stas å servere hjemmelagede rødbeter ”akkurat slik bestemor laget dem”….

Holdbarhet

Syltede rødbeter er holdbare på tett glass i opptil 3 måneder.

Merk

Rødbeter har et fargestoff som heter flavonoid. Det er litt spesielt fordi det ikke brytes ned så lett inne i kroppen og dessuten kan løse seg opp i vann. Derfor kan faktisk tisset bli rødt om du spiser masse rødbeter 🙂

Views: 53