Lillemors hermetiserte plommer

Plommer er både smakfulle og næringsrike, og de tilbyr en rekke helsemessige fordeler. Smaken er søt, og samtidig litt syrlig avhengig av modenhetsgraden. De kan spises ferske, tørkede (som svisker), eller brukes i matlaging, inkludert syltetøy, desserter, sauser, og hermetikk.

Plommer er rike på flere viktige næringsstoffer, bl.a. vitamin C og A. Plommer inneholder kalium, som bidrar til å opprettholde normal blodtrykk og støtter muskel- og nervefunksjon. Plommer er en god kilde til kostfiber, spesielt i skallet. Fiber er viktig for fordøyelsen, og hjelper med å regulere blodsukkernivået og opprettholde en sunn vekt. Plommer er rike på antioksidanter, inkludert fenolforbindelser, som bidrar til å beskytte kroppens celler mot skader fra frie radikaler. Antioksidanter kan redusere risikoen for kroniske sykdommer som hjerte- og karsykdommer og kreft.

Jeg var så heldig at jeg fikk plommer fra mine gode naboer Hagbart og Kristin, såpass mange at oppbevaring ble en utfordring. Løsningen ble Lillemors hermetiserte plommer.

Ingredienser

• 2 kg plommer (modne og faste plommer)
• 1 liter vann
• 100 g sukker (kan økes eller reduseres avhengig av smak)
• 1 ss sitronsaft (valgfritt, for å bevare fargen)
• 1 dash cognac, brandy eller whiskey (valgfritt)

Framgangsmåte

Jeg brukte glass som har lokk som enten er helt stramme eller åpne, uten muligheter for å justere strammingen.

1. Steriliser glassene og gummiringene ved å koke dem i vann i minst 10 minutter eller ved å bruke en ovn på ca. 100 °C i 15-20 minutter. Plasser gummiringene på de steriliserte glassene. Sørg for at ringene sitter riktig og jevnt.
2. Vask plommene grundig og la dem tørke. Det er ikke nødvendig å fjerne steinene, men du kan gjøre det hvis du ønsker det. Skjær bort eventuelle skader eller flekker.
3. Varm opp vannet sammen med sukkeret over middels varme. Rør til sukkeret er helt oppløst, og laken er klar. Tilsett sitronsaft for å bevare plommenes farge. Ha oppi en dash cognac, brandy eller whiskey hvis du ønsker en mer spesiell smak.
4. Plasser plommene i de steriliserte glassene. Du kan pakke dem tett, men sørg for at det er litt rom på toppen for å dekke dem med lake.
   
5. Hell den varme sukkerlaken over plommene til de er helt dekket. La det være ca. 1 cm plass på toppen av glasset.
6. Fjern eventuelle luftbobler. Tørk kantene på glassene med en ren klut for å sikre en god forsegling.
7. Sett på lokkene og stram dem så godt som mulig hvis glassene dine ikke tillater noen mellomposisjon. Dette vil vanligvis være tilstrekkelig for hermetisering, siden eventuelt overtrykk inne i glassene vil kunne slippe ut under oppvarmingen i vannbadet.
8. Plasser glassene i en stor gryte med vann som dekker dem helt. Bruk et kjøkkenhåndkle eller en rist i bunnen av gryten for å forhindre at glassene sprekker. Vannet bør være varmt, men ikke kokende når du legger glassene i.
   
9. Kok opp vannet og la glassene småkoke i 20-25 minutter.
10. Ta glassene forsiktig ut av vannet og la dem avkjøles på et kjøkkenhåndkle. Etter koketiden, ta glassene forsiktig ut av vannet og la dem avkjøles på en kjøkkenbenk eller rist. Som de avkjøles, vil vakuumet inne i glassene øke og trekke lokkene tettere på plass.
11. Etter at glassene har avkjølt seg helt, sjekk forseglingen ved å forsøke å løfte glassene forsiktig i lokket (uten å bruke klipsene). Hvis lokket sitter fast og ikke løsner, er forseglingen god. Hvis lokket løsner, må glasset enten brukes med en gang eller hermetiseres på nytt.

Oppbevaring

Oppbevar de hermetiserte plommene på et kjølig, mørkt sted. De kan vare i opptil et år, men det er best å bruke dem innen 6-8 måneder for best smak.

Views: 143