Helstekt kjelår
Kjekjøtt er mildt og delikat i smaken. Noen sier det minner om lam, mens andre sier smaken kan minne om kalv med mild viltsmak.
Resultatet blir best når kjekjøttet blir tilberedt på lav temperatur over lang tid.
Jeg har kjøpt kjelår av Kasjmirgeit fra Elset gård på Byneset, der geitene går ute hele hele året.
Kjekjøtt er rikt på proteiner, og svært magert, noe man må ta hensyn til når man tilbereder kjøttet.
Ingredienser
Til marinade:
- 1 løk
- 1 hvitløk
- 100-150 g fersk ingefær
- 2-3 ts rosmarin
- 1 ss salt
- 1 ts pepper
- 1 dl olivenolje
Til steking:
- 1 stk kjelår, 1,5-2,0 kg
- 1 rødløk
- 1 løk
- 4 gulrøtter
- 1 sitron
- 1 dl vann
- 1 dl eplejuice
- 1 dl hvitvin
Framgangsmåte
Start med å marinere kjøttet dagen i forveien. Rens løk, hvitløk og ingefær og skjær opp i passe biter.
Kjør løk, hvitløk og ingefær i en foodprossor sammen med salt, pepper, rosmarin og olivenolje. Kjøres sammen til du har en tykk pasté. Spe eventuelt mer olivenolje ved behov. Kjøttet er svært magert så ingen grunn til å spare på oljen.
Gni krydderblandingen utover hele kjelåret. Legg låret i en pose, og la kjøttet ligge i kjøleskapet i 12-20 timer.
Ta kjøttet opp en stund før steking slik at det blir temperert.
Legg kjekjøttet i en ildfast form sammen med grønnsakene, som er delt i passe biter.
Hell i vann, juice eller vin. Sett på 250 grader, med grillfunksjon. Sett inn formen ganske høyt i ovnen, og grill kjøttet i 6-8 minutter til det får litt farge. Pass på at det ikke blir brent.
Skru ned ovnen ned til 75 grader, vanlig over- og undervarme. Sett formen nest nederst i ovnen, sett i et steketermometer og la stekeovnsdøren være åpen i noen minutter før du lukker den.
Stek kjelåret i cirka 4 timer, til kjernetemperaturen er mellom 64-66 grader.
La kjøttet hvile på benken i minst 30 minutter før du skjærer i det. Dette er viktig for å få et saftig og godt resultat.
Server langtidsstekt kjelår med ønsket tilbehør. Fløtegratinerte poteter eller hjemmelaget potetmos er en sikker suksess.
Vel bekomme!
Views: 241