Emilies daddelkake

Dette er en skikkelig god daddelkake med nøtter, mandelsmør og sjokolade – helt uten steking. Dadlene gir naturlig sødme og gjør kaken både saftig og fyldig, mens nøttene gir litt tyggemotstand.

Kaken består av tre lag: en enkel bunn av dadler, cashewnøtter og kakao, et mykt og kremet fyll med mandelsmør og pekannøtter, og til slutt en fyldig sjokoladekrem med kokos og kakao.

Kaken er råvarebasert og laget uten tilsatt sukker og mel. Sødmen kommer fra dadler, mens nøtter og mandelsmør gir både smak, fylde og struktur. Resultatet er en næringsrik, men også ganske mektig kake – så små stykker holder lenge.

Jeg anbefaler å bruke saftige Medjool-dadler. De er myke, søte og enkle å kjøre til en jevn masse i foodprosessoren. Hvis dadlene du bruker er litt tørre, kan du gjerne bløtlegge dem i varmt vann noen minutter først.

Kaken lages i en brødform og skal ikke stekes. Den trenger bare noen timer i kjøleskapet før den er klar til servering.

Bunn

• 150 g saftige dadler, gjerne Medjool
• 130 g naturelle cashewnøtter, eller andre nøtter
• 2–3 ss rå kakao, smak til
• 1 ss kokosolje
• En klype salt

Ha alle ingrediensene i en foodprosessor og kjør til du får en jevn og klebrig masse.

Kle en brødform med bakepapir. Ha massen i formen og trykk den godt og jevnt utover bunnen.

Fyll

• 200 g mandelsmør av god kvalitet, gjerne lyst
• 100 g pekannøtter
• 125 g saftige dadler
• 2 ss kokosolje
• 1 ts ekte vaniljepulver
• En klype salt, smak til

Ha alle ingrediensene i foodprosessoren og kjør til de er godt blandet. Fyllet kan gjerne ha litt struktur fra nøttene.

Fordel fyllet jevnt over bunnen og glatt til overflaten.

Du kan også bruke et annet nøttesmør enn mandelsmør. Velg gjerne et nøttesmør med enkel ingrediensliste og uten unødvendige tilsetninger.

Sjokoladekrem

• 125 g saftige dadler
• 50 g kokosolje
• 250 g kokoskrem
• 2–3 ss rå kakao, smak til
• 1 ts ekte vaniljepulver
• En klype salt

Bruk en fet kokoskrem. Bruker du kokosmelk på boks, kan du bruke den tykke kremen som legger seg øverst i boksen.

Ha alle ingrediensene i foodprosessoren og kjør til du får en glatt og kremet sjokoladekrem.

Fordel sjokoladekremen over fyllet og glatt den utover.

Hvis fyllet under er veldig mykt, kan du sette kaken i kjøleskapet en stund før du legger på sjokoladekremen. Da blir det enklere å få tydelige lag.

Avkjøling og servering

Sett den ferdige kaken i kjøleskapet i minst et par timer før servering, men gjerne lenger. Da får lagene satt seg ordentlig, og kaken blir enklere å skjære i fine skiver.

Ta gjerne kaken ut av kjøleskapet litt før servering dersom du ønsker en mykere og mer kremet konsistens.

Kaken er ganske mektig, så den kan med fordel skjæres i forholdsvis små stykker.

Oppbevares i kjøleskap.

Views: 5