Kategori: Fisk

Skreimølje er en klassisk nordnorsk delikatesse som består av fersk skrei, lever, rogn og poteter, servert med flatbrød og smør. Dette er vinterens store festmåltid for ekte nordlendinger og andre fiskeelskere!

Skreien er mer enn bare en fisk – den er en kulturell, økonomisk og historisk hjørnestein i Nord-Norge. Hver vinter, når skreien vandrer fra Barentshavet til norskekysten for å gyte, starter et av verdens eldste og mest tradisjonsrike fiskerier. Skreifisket har i tusen år vært en livsnerve for folk langs kysten, og har satt sitt preg på både næring, mattradisjoner og kultur.

Skrei er en vandrende torsk som tilbringer mesteparten av livet i det kalde og næringsrike Barentshavet. Når den blir kjønnsmoden etter 5–7 år, starter den sin lange vandring sørover til gyteområdene langs norskekysten, spesielt i Lofoten, Vesterålen og Finnmark. Denne årlige gytevandringen har gjort skreien til et unikt og ettertraktet produkt.

• «Skrei» betyr «den som vandrer», et navn som gjenspeiler dens lange reise.
• Fisket starter i januar og varer til april, med høydepunkt i februar og mars.
• Skreien har fast, hvitt kjøtt, mye smak og høy kvalitet.

Ingredienser

4 porsoner

• 🐟 1,5 kg fersk skrei (skåret i stykker, med skinn)
• 🍚 500 g skreirogn
• 🫀 400 g skreilever
• 🥔 8 store mandelpoteter
• 🧂 2 ss grovt salt
• 🌿 1 ts hel pepper
• 💦 2-3 liter vann
• 🧈 Godt smør til servering
• 🍞 Flatbrød
• 🍶 1 ss eddik (7%) (til kokevannet for leveren)
• 🥕 3-4 gulrøtter (i skiver eller staver)
• 🧅 2 løk (i tynne skiver)

🔪 Forberedelser

Rogn

• Skyll rogna forsiktig i kaldt vann.
• Legg den i en kjele med kaldt vann og 1 ss salt.
• Kok forsiktig opp og la den trekke i 30–40 minutter på svak varme.
• Avkjøl litt, og skjær i skiver.

Lever

• Rens leveren for hinner og del den i biter med fingrene (ca 2 cm). På den måten fjerner man også hinnene inne i leveren.
• Kok opp lettsaltet vann med 1 ts hel pepper og 1 ss eddik.
• La leveren trekke i 4-5 minutter.

Gulrot og løk

• Skrell gulrøttene 🥕 og skjær dem i skiver eller staver.
• Skrell løken 🧅 og skjær den i tynne skiver.
• Kok gulrøttene i lettsaltet vann, slik at de beholder litt tyggemotstand.
• Server løken rå, damp den lett, eller stek den mør.

Poteter

• Kok mandelpotetene med skallet på i saltet vann til de er møre (ca. 15 minutter).

Skrei

• Kok opp lettsaltet vann (2 ss salt per liter vann).
• Legg fiskestykkene i vannet og skru ned varmen.
• La fisken trekke i ca. 7–10 minutter, til kjøttet flaker seg.
• Løft fiskeskivene ut av kokevannet med en hullsleiv og la dem få en tur innom litt tørkepapir for å suge opp kokevannet (la dem ligge på hullsleiven).

🍽 Servering

• Server skreien på varme tallerkener med kokt rogn skåret i skiver, lever og kokte poteter. En båt sitron er eneste «tillatte» grønt. Og gulrot for de som elsker gulrot.
• Øs litt av leverkraften over fisken.
• Legg på godt smør, så det smelter over retten.
• Nyt med mandelpoteter og flatbrød.

💡 Tips

✅ Bruk ferske råvarer! Skrei er best i januar–mars.
✅ Ikke la noe koke, kun trekke!
✅ Smør er et must! Gir ekstra god smak.
✅ Flatbrød er perfekt tilbehør.

🎉 Vel bekomme! Håper du nyter en ekte Nord-Norsk skreimølje! 🍽🐟🚢

Views: 9

Denne oppskriften likner på Skrei med bacon. Her har jeg variert en del med tilbehøret, men framgangsmåten er veldig lik.

Ingredienser

• Tykke skiver, eller ryggstykke av skrei, ca 200 gram per pers
• Salt og kvernet pepper
• Olivenolje
• Poteter
• 1-2 gulrøtter
• 1-2 løk
• 100-200 gram finsnittet kål
• 100-200 gram selleristang
• 1 tomat
• Litt bacon
• 100-150 gram champignon
• 2 ss smør
• Litt persille

Framgangsmåte

• Varm ovnen til 200 grader.
• Dryss et jevnt lag grovt salt over ryggstykkene. La fisken ligge med saltet på i ca. 20 minutter.
• Skyll fisken godt i kaldt vann og klapp stykkene tørr med kjøkkenpapir.
• Krydre med salt og litt pepper på begge sider.
• Smør et stekebrett eller en passende ildfast form med smør eller olje.
• Del løken og surr den i stekepanna til den blir lett gyllen.
• Skjær baconet i små biter, la det steke over middels varme til baconet er gyllent.
• Del løk, kål og selleristang, i passe biter, og la det surre til de begynner å bli lett gylne i fargen
• Smør et stekebrett eller en passende ildfast form med smør eller olje. Lag en seng av grønnsakene og bacon/champignonen, og legg fiskestykkene oppå. Pynt gjerne med tomat.

• Bak skreien midt i ovnen i 12-18 minutter, avhengig av tykkelsen på skivene.
• Skreien er klar når fiskekjøttet flaker seg delikat ved et lett trykk.

Denne retten smaker fortreffelig med kokte poteter. Vel bekomme 🙂

Views: 19

I følge Wikipedia kommer ordet skrei fra det norrøne ordet skreið som betyr fisk som skrider eller vandrer.

Skreien svømmer over lange avstander og oppnår på den måten en bedre kondisjonsfaktor enn torsk som lever stasjonært. Skreiens fiskekjøtt har ekstra mye muskler, god fasthet og et hvitt delikat fiskekjøtt.

Tips: Når man lager mat av så gode råvarer som skrei, så bør råvarene til resten av ingrediensene være av tilsvarende god kvalitet. Det blir for eksempel litt feil å bruke bacon av billigste sort, full av vann og andre tilsetningsstoffer til denne retten.

Dette er en av mine absolutte favoritter. Nam 🙂

Ingredienser

• Tykke skiver, eller ryggstykke av skrei, ca 200 gram per pers
• Salt og kvernet pepper
• Olivenolje
• Poteter
• 2-3 gulrøtter
• 1-2 løk
• Rødløk (kan sløyfes)
• Vårløk (kan sløyfes)
• 1 1/2 dl crème fraîche, matfløte eller melk
• 2 ss smør

Baconsmør

• 50 g bacon per person
• En solid dæsj smør
• 2-3 fedd hvitløk

Framgangsmåte

• Varm ovnen til 200 grader.
• Dryss et jevnt lag grovt salt over ryggstykkene. La fisken ligge med saltet på i ca. 20 minutter.
• Skyll fisken godt i kaldt vann og klapp stykkene tørr med kjøkkenpapir.
• Krydre med salt og litt pepper på begge sider.
• Smør et stekebrett eller en passende ildfast form med smør eller olje.
• Legg skivene over på brettet/i formen og drypp over noen gode dråper olivenolje.
• Finhakk løken og surr den i stekepanna til den blir lett gyllen.
• Skjær baconet i små biter og finhakk hvitløken.
• Fres baconet i smøret, la det steke over middels varme til baconet er sprøtt og smøret gyllenbrunt.
• Bland inn hvitløk, men ikke bruk for mye varme. 

• Kok poteter.
• Bak skreien midt i ovnen i 12-18 minutter, avhengig av tykkelsen på skivene.
• Lag potetmos mens skreien bakes. Bland gjerne fløte eller rømme sammen med poteter og smør, og krydre med salt og pepper.
• Skreien er klar når fiskekjøttet flaker seg delikat ved et lett trykk.

Server med potetmos, bacon, raspede gulrøtter, gyllen løk, noe grønt til, for eksempel ovnsstekt grønnkål.

Det smaker fortreffelig med en god champagne eller en frisk tørr hvitvin til. Vel bekomme 🙂

Views: 47

Hjemmelaget fiskegrateng er vel den perfekte restemiddagen. Både mine foreldre og besteforeldre pleide alltid å fryse rester fra fiskemiddager med hvit fisk (særlig torsk og skrei). Når det ble nok restefisk, så laget de fiskegrateng. I tillegg til kokt fisk, kan man også få brukt opp kokte grønnsaker, kokt makaroni, poteteter og rester av hvit saus.

Denne tradisjonen har jeg og min kone Beathe prøvd å føre videre, og servert til våre barn. Også de elsker hjemmelaget fiskegrateng. Min favoritt fiskegratengrett skal være med makaroni, løk, serveres med stekt bacon med smeltet smør, og det skal være muskatnøtt i sausen.

Ingredienser

• Torsk, skrei eller annen kokt, hvit fisk, ca 100 gram per person
• Løk
• Vårløk (kan sløyfes)
• Makaroni, ca 20-25 gram per person
• Eggehviter fra 2-4 egg, avhengig av antall personer
• Smør
• Hvetemel
• 4 dl melk
• Salt
• Pepper
• Muskatnøtt
• Griljermel

Framgangsmåte

• Lag hvit saus av smør, mel, og krydre med salt, pepper og muskatnøtt.
• Rensk fisken, del den opp i små biter, og fjern alt av bein og rester av skinn.
• Skill eggene.
• Rør inn eggeplommene i den hvite sausen. Pass på at sausen ikke er glovarm, da koagulerer eggeplommene.
• Kutt løken i små biter, og stek den på middels varme til den er blank.

• Stivpisk eggehvitene.
• Rør fisken inn i sausen sammen med makaroni, løk og eventuelt vårløk.
• Ha fiskeblandingen over i en ildfast form.
• Vend de stivpiskete eggehvitene inn.
• Dryss et lag med griljermel over hele formen.

• Sett formen inn i ovnen, og stek på 200C i ca 40 minutter.

Server med kokte poteter, raspede gulrøtter, bacon, gjerne med et glass øl eller hvitvin. Vel bekomme!

Views: 37

Skrei er en type torsk som vandrer årlig fra Barentshavet til gyteområdene langs kysten av Nord-Norge, spesielt i områdene rundt Lofoten og Vesterålen.

Skrei er kjent for sitt faste og hvite kjøtt, og den er et ettertraktet matfisk. Den er en delikatesse på grunn av sin gode smak, og kan anvendes på svært mange måter. Skrei fanges vanligvis fra januar til april under gytesesongen. Skrei er villfisk, og en god kilde til næringsstoffer som proteiner, omega-3-fettsyrer, vitaminer og mineraler.

Skrei er viktig for kystsamfunnene i Nord-Norge både historisk og økonomisk. Fisket etter skrei har vært en viktig tradisjon i generasjoner, og det har stor betydning for lokalsamfunnene langs kysten.

Denne retten er kanskje ikke typisk nordnorsk, men svært velsmakende.

Ingredienser

Hovedrett

• Tykke skiver, eller ryggstykke av skrei, ca 200 gram per pers
• Salt og kvernet pepper
• Olivenolje
• 1 ss rogn eller 70-100 gram renskede reker per pers (kan sløyfes)
• Champignon eller annen sopp (kan sløyfes)
• Kokte eller saltbakte poteter (kan varieres)

Saus

• 1 løk evt2-3 sjalottløk
• 2 dl tørr hvitvin
• 0,5 dl fløte
• 200 g kaldt smør i terninger
• salt og kvernet pepper
• 1 liten bunt gressløk eller persille

Framgangsmåte

Hvitvinssmørsaus

• Finhakk løken og surr den i stekepanna til den blir lett gyllen.
• Ha løk og vin over i en kasserolle og la det koke inn til det gjenstår omtrent 0,5 dl væske.
• Tilsett fløte og la det koke et snaut minutt.
• Pisk inn smøret litt etter litt. Pass på at du pisker hele tiden og hold sausen rundt kokepunktet. Sausen kan skille seg hvis den blir stående å koke.
• Smak til med salt og pepper.
• Tilsett hakket gressløk/persille og evt rogn rett før servering.

Hovedrett

• Varm ovnen til 200 grader.
• Skyll skreiskivene godt i rennende kaldt vann. Fjern eventuelle blodrester.
• Krydre med salt og litt pepper på begge sider.
• Smør et stekebrett eller en passende ildfast form med smør eller olje.
• Stek sopp i en stekepanne med rikelig smør, og krydre med salt og pepper. Legg soppen som en seng helt nederst i formen (valgfritt)
• Legg skivene over på brettet/i formen og drypp over noen gode dråper olivenolje.
• Hvis du har ferske reker, rensk dem, og dander dem pent runt fiskestykkene i formen. Ta vare på rekeskallene til en gang du skal lage fiskesuppe. Frys dem eventuelt. (valgfritt)
• Bak skreien midt i ovnen i 12-18 minutter, avhengig av tykkelsen på skivene.
• Skreien er klar når fiskekjøttet flaker seg delikat ved et lett trykk.
• Hvis du ikke bruker fileter, dra av skinnet. Fjern gjerne bein også – uten å ødelegge fiskestykket før servering.
• Dryss persille eller gressløk over fisken rett før servering

Server gjerne med noen smakfulle minitomater, poteter og en frisk tørr hvitvin til. Vel bekomme 🙂

Views: 61