Kategori: Bakevarer

Bananpannekaker kan være både gode og sunne, avhengig av hvordan de tilberedes og hvilke ingredienser som brukes. Bananer i seg selv er en sunn kilde til fiber, vitaminer og mineraler, spesielt kalium.

Bruk modne bananer som naturlig søtstoff i stedet for raffinert sukker. Du kan også bruke fullkornsmel i stedet for hvitt mel for ekstra fiber.

Denne oppskriften fra Hannah og Gøran er videreutviklet fra en standard oppskrift på bananpannekaker

Ingredienser

Solid porsjon for 2-3 voksne personer.

• 3 bananer
• 4 egg
• En klunk med havregryn
• En dæsj mel, emmer eller spelt
• En dæsj melk eller vann etter behov
• Krydre med kanel, gurkemeie og kardemomme
• Alternativt kan vaniljestang også brukes
• 1 ts bakepulver

En klunk er større enn en dæsj.

Framgangsmåte

1. Ha alle ingrediensene i en bolle. Bland sammen med en stavmikser eller manuelt.
2. La røren stå og svelle en stund, gjerne natten over, slik at du kan lage verdens beste bananpannekaker til frokost.
3. Stek små pannekaker i en stekepanne på medium varme.

Velg sunne toppings som ferske bær, nøtter, yoghurt eller honning i stedet for sirup eller sukkerholdige sauser. Knuste valnøtter fungerer perfekt.

Dette er relativt kraftig kost, men så lenge man spiser råvarer så begrenser kroppen seg selv og man spiser ikke for mange kalorier.

Kalorier er dessuten ikke den beste målestokken for å beregne hvor mye man trenger. Kalori inn og kalori ut er ikke et 1:1 forhold. Hvor godt kroppen klarer å bruke en kalori avhenger av hva man spiser.

Views: 46

Les på denne siden Villa Brage loff om hvorfor jeg anbefaler surdeig.

Ingredienser

• 750 gram hvetemel av type «00», pizzamel eller annet sterkt mel.
• 450 gram vann
• 125 gram surdeigsstarter
• 25 gram maldonsalt

Framgangsmåte

• Begynn med å blande hvetemel og vann i en bakebolle. Når vann og mel er helt blandet legger du på et lokk eller aluminiumsfolie og lar stå på kjøkkenbenken i romtemperatur i 1-2 timer. Dette kalles autolyse.
• Når deigen har stått ferdig tilsetter du surdeigsstarteren og blander sammen i en kjøkkenmaskin på lav hastighet.
• Når surdeigen er blandet inn i deigen tilsetter du maldonsalt som du har finmalt i en morter og elter deigen videre i 15 minutter.
• Stopp maskinen og dra deigen av kroken 2-3 ganger mens du elter.
• Når deigen er ferdig eltet setter du den med lokk eller plastfolie over til første heving. Den skal nå heve i romtemperatur i 24 timer.
• Etter 24 timer deler du deigen opp i seks like store emner. Bruk en vekt for å få dem like store.
• Lag så baller av pizzadeigene og legg dem i en hevekasse, eventuelt i egne boller med lokk eller plastfolie over.
• Bruker du egne boller til hver deig, bør du smøre dem lett med litt olivenolje først.
• Ballene skal nå heve videre i kjøleskap i 48 timer.
• Når deigene skal brukes tar du dem ut av kjøleskapet 6-8 timer før du skal bruke dem.
• Bak ut bunnene og ha på ønsket fyll.

Views: 54

Inspirert av Barske Glæder – en klassiker fra Studenthuset i Tromsø. Byens beste pizza på 80-tallet, sannsynligvis den beste pizzaen i historien.

Oppskrift på pizzadeig finner du her: Villa Brage pizzadeig.

Ingredienser

Kjøtt

• Salami
• Bacon
• Skinke
• Kjøttdeig
• Pepperoni

Frukt og grønt

• Løk
• Mais
• Champignon
• Paprika
• Purreløk
• Ananas
• Oliven

Pizzasaus, krydder og ost

Hvitløksaus

• Hvitløk
• Persille
• Ost
• Noen dråper hjemmelaget krydderolje

Framgangsmåte

Forbered deigen:

• Følg oppskriften på Villa Brage pizzadeig for å lage en smidig og elastisk pizzadeig.

Lag hvitløksausen:

• Finhakk hvitløk og persille.
• Bland dem sammen for å lage en aromatisk hvitløksaus.

Forbered fyllet:

• Skjær salami, bacon, skinke og pepperoni i tynne skiver. Stek kjøttdeigen til den er gjennomstekt.
• Hakk løk, paprika og purreløk. Skjær champignon i skiver. Tøm væsken fra maisen. Skjær ananas i biter.

Monter pizzaen:

• Forvarm ovnen til 250 °C.
• Kjevle ut pizzadeigen til ønsket størrelse og tykkelse.
• Fordel hvitløksausen jevnt over deigen.
• Dryss over revet ost.
• Legg på kjøtt, grønnsaker og frukt etter ønske.
• Drypp noen dråper hjemmelaget krydderolje over toppen for ekstra smak.

Stek pizzaen:

• Plasser pizzaen på en forvarmet pizzastein eller et bakepapirkledd stekebrett.
• Stek i ovnen i 10–15 minutter, eller til skorpen er gyllen og osten bobler.

Servering:

• Ta pizzaen ut av ovnen og la den hvile i et par minutter før du skjærer den opp.
• Server varm, gjerne med en frisk salat ved siden av.
• Ha på ekstra krydderolje hvis du foretrekker sterkere smak.

Tips:

• Juster mengden av hver ingrediens etter personlig smak.
• For en sprøere bunn, bruk en forvarmet pizzastein.
• Eksperimenter med ulike oster for å variere smaken.

Views: 217

Villa Brage loff lages vha surdeig. Det er flere gode grunner til det.

• Surdeigsprosessen bryter ned glutenproteiner og bryter ned en del av de naturlig forekommende fytinsyrene i kornet. Dette kan gjøre næringsstoffene i loffen lettere tilgjengelige for kroppen og forbedre fordøyelsen
• Surdeigsprosessen bryter ned stivelsen i melet, noe som kan resultere i en lavere blodsukkerpåvirkning sammenlignet med loff laget med gjær. Dette kan være spesielt fordelaktig for personer som ønsker å kontrollere blodsukkernivået.
• Gjennom fermenteringsprosessen kan surdeig bidra til å øke næringsprofilen i loffen. Surdeigsenzymer hjelper med å bryte ned anti-næringsstoffer i kornet, slik som fytinsyre, som kan redusere opptaket av visse mineraler. Dermed kan næringsstoffene i loffen bli mer tilgjengelige for kroppen.
• Surdeigsprosessen bidrar til å øke loffens holdbarhet naturlig. De sure forholdene i surdeigen hemmer veksten av skadelige mikroorganismer og gir en lengre holdbarhet uten bruk av konserveringsmidler.

Surdeigsloffen har en karakteristisk, syrlig smak som mange elsker. Surdeigen gir også loffen en luftig og saftig tekstur med en sprø skorpe. Denne unike smaken og teksturen bidrar til å gjøre loffen mer spennende.

Det hevdes at, fordi surdeigsprosessen bryter ned proteiner i kornet, vil personer med mild glutenintoleranse eller sensitivitet kunne tåle surdeigsloffen bedre. Men det er viktig å merke seg at personer med cøliaki fortsatt må unngå glutenholdige produkter.

Ingredienser

• 800 gram hvetemel
• 100 gram solsikkekjerner
• 150 gram havregryn
• 300 gram aktiv surdeigsstarter
• 600 ml vann
• 20 gram salt

Framgangsmåte

1. Bland sammen hvetemel, havregryn, solsikkekjerner og salt i en stor bakebolle.
2. Tilsett den aktive surdeigsstarteren og vannet i melet. Bland godt sammen til alle ingrediensene er jevnt fordelt og danner en deig.
3. Dekk bollen med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle, og la deigen hvile i romtemperatur i omtrent 30 minutter.
4. Etter hvileperioden, utfør en serie med «strekk og brett»-fremgangsmåten på deigen. Ta tak i en kant av deigen, strekk den opp og brett den over midten av deigen. Gjenta denne prosessen fra alle fire sider av deigen. Dette hjelper til med å utvikle glutenet og styrke deigen.
5. Etter «strekk og brett»-prosessen, dekk bollen igjen og la deigen hvile i ytterligere 30 minutter.
6. Gjenta «strekk og brett»-prosessen én eller to ganger til med 30 minutters intervaller mellom hver gang. Dette vil bidra til å utvikle strukturen i loffen.
7. Etter siste «strekk og brett», form deigen forsiktig til en rund ball og legg den i en godt melet bøtte eller brødform.
8. Dekk bøtten eller brødformen med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle og la deigen gjære ved romtemperatur i omtrent 2-3 timer, eller til den har økt i volum og blitt mykere.
9. Forvarm ovnen til 230°C. Hvis du har en støpejernsgryte eller en bakestein, kan du sette den i ovnen mens den forvarmes.
10. Når ovnen er varm, fjern plastfolien eller kjøkkenhåndkleet fra bøtten eller brødformen. Hvis du bruker en støpejernsgryte eller bakestein, kan du forsiktig legge deigen oppi den varme gryten/steinen. Hvis ikke, kan du sette brødformen direkte på en stekeplate.
11. Skjær et par snitt på toppen av loffen med en skarp kniv eller barberblad. Dette hjelper brødet med å ekspandere jevnt under steking.
12. Stek loffen i forvarmet ovn i ca. 30-40 minutter, eller til det har fått en gyldenbrun skorpe og høres hul ut når du banker på bunnen.
13. Ta loffen ut av ovnen og la det avkjøle seg helt på en rist før du skjærer det i skiver.

Nyt den deilige, hjemmelagde surdeigsloffen som den er eller med pålegg etter ønske!

Views: 26

Ingredienser

• 1 kg steinmalt korn, grovt sammalt (spelt eller emmer)
• 200 gr valnøttkjerner
• 150 gr gresskarkjerner
• 150 gr solsikkekjerner
• 150 gr sesamfrø
• 150 gr chiafrø
• 150 gr linfrø
• 100-200 gram surdeig (evt. 1/3 – 1/2 pk tørrgjær)
• Litt salt (himalayasalt)
• 1 dash eplecider eddik
• Kaldt vann

Denne oppskriften gir følgende næringsinnhold pr 100 gr:

• Fett: 25,37 gr, hvorav 8,01 gr er mettet fett
• Karbohydrater: 34,75
• Protein: 16,77 gr

Variasjoner:

• Legg til chiafrø og linfrø for enda kraftigere rundstykker
• Legg til havregryn etter smak
• Legg til brødkrydder (anis, …)
• For mer «julete» rundstykker, legg til rosiner, hakkede dadler, eller annen tørket frukt
• For mindre grove rundstykker – suppler med finmalt havremel eller hvetemel

Framgangsmåte

• Hakk valnøttkjerner i passe biter
• Knus linfrø (stavmikser)
• Legg evt chiafrø i vann (ca. ½ time)
• Bland korn, mel, kjerner, frø, salt
• Hvis du bruker surdeig, bland ut surdeigen i 0,5 – 1 liter vann
• Hvis du bruker tørrgjær, bland inn tørrgjæret
• Ha i vann til deigen får passe konsistens, og bland godt sammen

Heving:

• Heves i romtemperatur i ½ – 1 døgn
• «Snu» deigen et par ganger de første par timene (en gang pr time), kna inn litt salt
• Etter heving, forme rundstykker med to skjeer. 16 rundstykker på ett stekebrett. Denne oppskriften gir to fulle stekebrett; litt mer dersom du lager mindre rundstykker.
• Stek rundstykker i 40-45 min på 200 grader

Views: 43