Bananpannekaker kan være både gode og sunne, avhengig av hvordan de tilberedes og hvilke ingredienser som brukes. Bananer i seg selv er en sunn kilde til fiber, vitaminer og mineraler, spesielt kalium.
Bruk modne bananer som naturlig søtstoff i stedet for raffinert sukker. Du kan også bruke fullkornsmel i stedet for hvitt mel for ekstra fiber.
Denne oppskriften fra Hannah og Gøran er videreutviklet fra en standard oppskrift på bananpannekaker
Ingredienser
Solid porsjon for 2-3 voksne personer.
3 bananer
4 egg
En klunk med havregryn
En dæsj mel, emmer eller spelt
En dæsj melk eller vann etter behov
Krydre med kanel, gurkemeie og kardemomme
Alternativt kan vaniljestang også brukes
1 ts bakepulver
En klunk er større enn en dæsj.
Framgangsmåte
Ha alle ingrediensene i en bolle. Bland sammen med en stavmikser eller manuelt.
La røren stå og svelle en stund, gjerne natten over, slik at du kan lage verdens beste bananpannekaker til frokost.
Stek små pannekaker i en stekepanne på medium varme.
Du kan steke tre pannekaker om gangen i en vanlig stekepanne.
Velg sunne toppings som ferske bær, nøtter, yoghurt eller honning i stedet for sirup eller sukkerholdige sauser. Knuste valnøtter fungerer perfekt.
Med denne oppskriften får du 6-8 solide bananpannekaker.
Dette er relativt kraftig kost, men så lenge man spiser råvarer så begrenser kroppen seg selv og man spiser ikke for mange kalorier.
Kalorier er dessuten ikke den beste målestokken for å beregne hvor mye man trenger. Kalori inn og kalori ut er ikke et 1:1 forhold. Hvor godt kroppen klarer å bruke en kalori avhenger av hva man spiser.
Hjemmelaget pasta har en friskhet og smak som overgår den butikk-kjøpte varianten. Du har full kontroll over ingrediensene, og kan unngå tilsetningsstoffer og konserveringsmidler som kan finnes i ferdiglaget pasta.
Ved å lage din egen pasta, kan du tilpasse smak og tekstur ved å bruke ulike typer mel, som for eksempel fullkornsmel, durumhvete eller semulegryn. Du kan eksperimentere med ulike former og størrelser på pastaen, samt tilsette ulike urter, grønnsaker eller krydder for å tilpasse smaken etter eget ønske.
Å lage hjemmelaget pasta er dessuten en hyggelig og sosial aktivitet hvor du kan involvere familie og venner, og det kan være en morsom måte å tilbringe tid sammen på. Selv om det tar litt tid og krefter å lage hjemmelaget pasta, kan resultatet være vel verdt innsatsen for mange pasta-elskere og matentusiaster.
Du kan lage pastaen på den manuelle måten med kjevle og kniv, eller du kan invsestere i en pastamaskin, som koster fra noen hundrelapper til flere tusen. Jeg kjøpte en solid modell med helmanuell betjening, og alt det viktigste man trenger av innstillinger. En pastamaskin forenkler prosessen med å lage pasta, og ikke minst får man bedre tid til å konstentrere seg om konsistensen, smakene og sluttresultatet.
Holm pastamaskin i aluminium og stål
Det første pastaprosjektet mitt etter kjøp av pastamaskin var hjemmelaget Ravioli. Ravioli er fylt pasta, eller pastaputer om du vil. Jeg startet med å lage en variant med fyll av grønnkål, sopp og hvitløk. Resultatet ble ikke så verst – smaken ble nydelig, men selve utførelsen og utformingen av Ravoli-putene må bli bedre, som bildene viser 🙂
Ingredienser
Pastadeig:
175 gram hvetemel, tipo 00 eller durumhvete
ca 1⁄2 ts salt
2 stk mellomstore egg
1/2 ss god olivenolje
Fyll til Ravioli:
250 gram fersk grønnkål
250 gram sopp, f.eks champignon
4-5 fedd hvitløk (avhengig av smak)
en smakfull ost, f.eks. en god parmesan eller pecorini
salt
pepper
smør eller olje til steking
Framgangsmåte
Pastadeig:
Ha hvetemelet på en ren arbeidsflate eller i en bolle, og lag en fordypning i midten.
Knus eggene i fordypningen og tilsett salt.
Bruk en gaffel eller en visp til å slå eggene forsiktig sammen i fordypningen, og begynn deretter å blande inn mel fra kantene av fordypningen.
Fortsett å blande til en grov deig begynner å danne seg.
Kna deigen grundig i omtrent 8-10 minutter, eller til den blir jevn og smidig. Om nødvendig, tilsett mer mel hvis deigen er for klissete, eller tilsett litt vann hvis den er for tørr. Knaingen er en viktig del av prosessen for å utvikle glutenstrukturen i deigen. Gluten er et protein som dannes når mel blandes med væske, og bidrar til å gi pastaen sin elastisitet og seighet.
Når deigen er jevn og smidig, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i omtrent 30 minutter ved romtemperatur. Dette vil hjelpe glutenet å slappe av og gjøre deigen mer elastisk.
Etter hviletiden kan du rulle ut deigen med en kjevle til ønsket tykkelse og deretter skjære den i ønsket form, i dette tilfellet Ravioli.
Ravioli fyll:
Ha i smør i en stekepanne, og stek grønnkålen på middels varme i noen minutter, deretter på svakere varme, slik at den ikke blir brent
Skjær champignon i små terninger, stek i smør, krydre med salt, pepper og hvitløk
Bland grønnkål og champignon sammen
Kjevle pastane til tynne pastaplater, og legg på et stabilt underlag
Ha i en skje av Raviolifyllet i et hjørne av fyllet
Skjer deigen slik at det blir et «lokk» til Ravioli-puten
Strø ost over fyllet, legg på lokket og brett rundt
Lag Ravioli-puter av deigen og fyllet
Kok Raviolien i rikelig med saltet vann i omtrent 3-4 minutter, eller til den er «al dente».
Spising av grønne tomater anses generelt som trygt i moderate mengder, men det er viktig å merke seg at grønne tomater inneholder stoffer som kan være skadelige i store mengder.
Grønne tomater inneholder vanligvis toksiner som alkaloider og glykoalkaloider, spesielt i stilkene og bladene. Disse stoffene kan være giftige i store doser og kan forårsake ubehagelige symptomer som magesmerter, kvalme, oppkast og diaré.
Imidlertid, når grønne tomater behandles riktig, for eksempel gjennom matlaging eller modning, reduseres nivået av disse stoffene betydelig, noe som gjør dem tryggere å spise. De fleste oppskrifter som bruker grønne tomater, som grønn tomatmarmelade, chutney eller syltetøy, innebærer koketid eller tilberedning som eliminerer eller reduserer toksinene til et sikkert nivå.
Her er en oppskrift et nydelig tomatsyltetøy eller -marmelade av av grønne tomater. Smaken minner om stikkelsbærsyltetøy, og marmeladen er nydelig tilbehør til ost.
Ingredienser
1 kg grønne tomater
1 sitron
400-450 g sukker
1-2 ts nellikspiker
1 kanelstang (kan sløyfes)
1 vaniljestang (kan sløyfes)
Fremgangsmåte
Vask og kutt de grønne tomatene i små biter. Fjern stilker og stilkfestene.
Grønne tomater
Skrell sitronen, den i tynne skiver og fjern eventuelle frø.
Bland de grønne tomatene, sitronskivene og nellikspiker i en stor kjele sammen med sukkeret. La det stå i 1 time slik at sukkeret trekker ut saften fra tomatene.
Ferdig rensket og oppdelt, med sukker og nellikspiker
Hvis du ønsker kanel eller vaniljestang: tilsett kanelstang og skrap ut frøene fra vaniljestangen. Ha både stangen og frøene i kjelen.
Kok opp blandingen over middels varme. Vær forsiktig med varmen til å begynne med, før tomatene væsker seg og sukkeret smelter. Reduser deretter varmen og la marmeladen småkoke i ca. 1 time eller til den tykner.
Rør om med jevne mellomrom for å forhindre at marmeladen fester seg til bunnen av kjelen.
Etter 1 times koking – dufter aldeles nydelig
Fjern evt. kanelstangen og vaniljestangen.
Hell den ferdige marmeladen i varme, steriliserte glass. Lukk glassene tett og oppbevar dem på et kjølig, mørkt sted.
Server grønn tomatmarmelade på brødskiver, kjeks eller som en deilig tilbehør til ost. Den kan også brukes som en saus til kjøttretter eller som en smakfull tilsetning til dressinger og marinader.
Skru på lokkene og sett glassene opp-ned. Når glassene blir kalde dannes det vakuum og syltetøyet får god holdbarhet.
Jordskokksuppe er en deilig suppe laget med jordskokker som hovedingrediens.
Jordskokk er en sunn og næringsrik grønnsak som inneholder mineraler som kalium, jern, magnesium og fosfor, samt flere vitaminer, inkludert vitamin C, B-vitaminer som folat (vitamin B9), og små mengder vitamin A.
Jordskokk inneholder også inulin som er en prebiotisk kostfiber som kan bidra til å fremme sunn fordøyelse ved å støtte veksten av gunstige tarmbakterier, og antioksidanter som kan bidra til å beskytte cellene mot skadelige frie radikaler.
Jordskokk fra min kjøkkenhage, økologisk dyrket
Her er en enkel beskrivelse av hvordan du kan lage denne suppen.
Ingredienser
500 gram jordskokker, skrelt og kuttet i skiver
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
2 ss smør eller olivenolje
4 kopper grønnsaksbuljong eller hønsebuljong
1/2 kopp fløte eller melk (valgfritt, for en kremet konsistens)
Salt og pepper etter smak
Friske urter som persille eller timian til pynt (valgfritt)
Framgangsmåte
Varm opp smøret eller oljen i en stor kjele over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og stek dem til de blir myke og gjennomsiktige, uten å la dem bli brune.
Legg skivede jordskokker i kjelen, og stek dem sammen med løk og hvitløk i noen minutter.
Hell i buljongen og bring blandingen til koking. Reduser deretter varmen, dekk til kjelen, og la det småkoke i omtrent 20-25 minutter, eller til jordskokkene er møre og kan lett stikkes med en gaffel.
Bruk en stavmikser eller en blender for å puree suppen til den er jevn og kremet. Du kan også bruke en food processor hvis du foretrekker det.
Hvis du ønsker en ekstra kremet suppe, tilsett fløten eller melken og rør godt. Varm suppen forsiktig opp igjen uten å la den koke.
Smak til med salt og pepper etter eget ønske.
Server jordskokksuppen varm, gjerne pyntet med friske urter som persille eller timian, og server den med brød eller krutonger om ønskelig.
Jordskokksuppe har en deilig nøtteaktig smak og er en flott måte å nyte denne litt oversette rotgrønnsaken på. Den kan være både kremet og smakfull uten å være for tung, og den passer godt til lunsj eller som en forrett til middag.
I år ble de hjemmedyrkede rødbeterne mine på Ugla like store som kålrabi. Jeg måtte dermed finne flere måter å tilberede de sunne og fantastisk gode grønnsakene på, og en av rettene ble disse smakfulle hjemmelagede rødbeterburgerne.
Som jeg har skrevet tidligere er rødbete er den rotgrønnsaken med aller høyest innhold av antioksidanter (ifølge Bama.no) og vil kunne være med på å forebygge en rekke sykdommer.
Rødbete inneholder vitamin C, magnesium, jern, kalsium, har lavt fettinnhold og høyt innhold av folat. Folat bidrar til å redusere tretthet og utmattelse. Rødbete har også et høyt innhold av kostfiber som er gunstig for fordøyelsen, i tillegg til å være en kilde til kalium som bidrar til å opprettholde normalt bodtrykk.
Hjemmedyrkede rødbeter, anno 2023
Ingredienser
For smakens del anbefales det å bruke økologiske grønnsaker. Dersom du ikke er en hobbydyrker selv, så velg gjerne kortreist. Da støtter du de lokale bøndene i ditt nærområde.
700 g rødbeter, rå
2 store gulrøtter
1 løk
1-2 poteter
1 hvitløk
2,5 dl havregryn
2-3 ss maisenna
1 ts salt
1 ts pepper
1/2 rød chili (for sterkere smak)
Olje og smør til steking (klaret smør hvis du foretrekker å fjerne melkepartiklene)
Koriander
Fremgangsmåte
Riv rødbeter og gulrøtter på et grovt rivjern.
Rasp potetene
Finhakk løken
Finhakk hvitløken, eller bruk hvitløkspresse
Bland grønnsakene sammen i en stor bolle
Rødbeterdeig til karbonadene
Tilsett maisenna, havregryn, salt og pepper
Bland godt sammen til en deig
Form deigen til karbonader i passe størrelse
Stek karbonadene på hver side i 6-7 minutter. Bruk rikelig med olje og/eller klarnet smør
Retten passer godt sammen med stekte poteter eller ris. Server med frisk koriander og en god salat.
Lite kan måle seg med en skikkelig pannerett når grønnsakene er ferske og på sitt mest smakfulle.
Det fins like mange oppskrifter på pannerett som det fins kokker i verden. Her er pannerett slik jeg lager den, et fullverdig festmåltid med førsteklasses råvarer.
Ingredienser
Panneretten
Kjøttdeig eller karbonadedeig. Den mest smakfulle kjøttdeigen får du fra 100 % gressforede dyr, som får vokse i sitt eget tempo
Litt væske for å spe ut kjøttdeigen (melk, vann, …)
Del opp grønnsakene i så store deler som du ønsker
Bland sammen kjøttdeigen med alle ingrediensene
Ha oppi godt med olje eller klarnet smør i ei stekepanne
Legg kjøttdeigen i stekepanna, og lag en stor kake av det hele
Lag kakestykker tilsvarende antall middagsgjester. Hvis det er 4 til bords, del kaka i 4 kvadranter
Stek kjøttdeigen på mellomvarm plate til bunnen av kjøttdeigkaka er stekt og fast
Legg grønnsakene på toppen av kjøttdeigkaka.
Jeg legger alltid løken først, deretter gulrot, kål og til slutt tomater
Hvis jeg bruker flere sorter grønnsaker, legges de etter kål, men før tomater
Legg et lokk over stekepanna, kok sakte opp, og la det hele småputre i 20-40 minutter, avhengig av hvor møre du vil ha grønnsakene
Jeg foretrekker å la det stå lenge i stekepanna, for å få ut mest mulig grønnsakkraft, som blander seg med smakene fra kjøttdeigen
Hvis det blir for mye kraft og ret renner over stekepanna, kan krafta auses over i en sausmugge. Ta vare på den gode krafta, og ikke la noe gå til spille
Lite kan måle seg med følelsen av å gå ut i hagen og plukke ferske, saftige grønnsaker rett fra plantene. Jeg kommer opprinnelig fra en jordbruksfamilie, og hadde i ung alder tilegnet meg kunnskap og erfaring om dyrking av grønnsaker fra min bestefar og onkel som begge var bønder. Da jeg havnet i IT-industrien forsvant dessverre mye av denne kunnskapen, men ønsket om å kunne dyrke selv var der hele tiden.
I de senere årene har fokuset mitt på gode råvarer, økologisk dyrket og fritt for plantegifter blitt stadig sterkere. I 2022 bestemte jeg meg for å etablere min egen grønnsakhage, og startet friskt med en toetasjers pallekarm med rødbeter, gulrøtter og reddiker fra økoligiske frø. Det ble en heller begrenset suksess, men flere viktige lærdommer ble gjort.
Logg 2023
Her er notater og de viktigste erfaringer fra 2023: Logg 2023
Begynn med å blande hvetemel og vann i en bakebolle. Når vann og mel er helt blandet legger du på et lokk eller aluminiumsfolie og lar stå på kjøkkenbenken i romtemperatur i 1-2 timer. Dette kalles autolyse.
Når deigen har stått ferdig tilsetter du surdeigsstarteren og blander sammen i en kjøkkenmaskin på lav hastighet.
Når surdeigen er blandet inn i deigen tilsetter du maldonsalt som du har finmalt i en morter og elter deigen videre i 15 minutter.
Stopp maskinen og dra deigen av kroken 2-3 ganger mens du elter.
Når deigen er ferdig eltet setter du den med lokk eller plastfolie over til første heving. Den skal nå heve i romtemperatur i 24 timer.
Etter 24 timer deler du deigen opp i seks like store emner. Bruk en vekt for å få dem like store.
Lag så baller av pizzadeigene og legg dem i en hevekasse, eventuelt i egne boller med lokk eller plastfolie over.
Bruker du egne boller til hver deig, bør du smøre dem lett med litt olivenolje først.
Ballene skal nå heve videre i kjøleskap i 48 timer.
Når deigene skal brukes tar du dem ut av kjøleskapet 6-8 timer før du skal bruke dem.
Hvorfor ikke lage sin egen krydderolje selv om det fins så mange gode krydderoljer å få kjøpt i butikken?
Det er flere fordeler med å lage sin egen krydderolje:
Du kontrollerer smakene og kvaliteten på ingrediensene, kan tilpasse mengden av urter, krydder og hvitløk etter din egen smakpreferanse, og kan bruke ferske eller tørkede urter av høy kvalitet.
Du har frihet til å eksperimentere med ulike urter, krydder og smaker. Oppskriften tilpasses etter dine personlige preferanser eller kulinariske tradisjoner.
Du unngår tilsetningsstoffer og konserveringsmidler og har full kontroll over ingrediensene som brukes.
Hjemmelaget krydderolje laget med ferske urter og kvalitetsolje beholder de naturlige smakene og næringsstoffene. Urter inneholder antioksidanter, vitaminer og mineraler som kan gi helsefordeler.
Du kan tilpasse krydderoljen til ulike diettpreferanser eller behov. For eksempel bruke en ekstra virgin olje og tilpasse mengden salt for å lage en lavnatriumversjon.
Å lage din egen krydderolje er som regel rimeligere sammenlignet med å kjøpe ferdige produkter med tilsvarende kvalitet i butikken.
Ingredienser
8-10 tørkede chilipepper
3-4 hvitløksfedd
Urter – rosmarinkvister, basilikum, oregano eller timian
Olivenolje
Salt og pepper etter smak (kan kuttes helt ut)
Framgangsmåte
Legg fersk chili i en ildfast form, tørk i ovnen på varmluft på på 60-70 grader, over natten.
Skjær hvitløk i strimler
Legg tørket chili, strimlet hvitløk og friske urter i en flaske. Et tips er å rengjøre og gjenbruke en tom flaske med olivenolje.
Tørket chili, hvitløk og fersk timian
La oljen og ingrediensene stå i en uke.
Habea krydderolje med chili, hvitløk, timian og oregano
Du har nå en smaksrik, tilpasset og høykvalitets krydderolje uten tilsetningsstoffer, som du kan bruke til å tilsette smak og krydder i salater, marinader, dressinger, pizza, pasta- og risretter, sauser, eller som en smakfull dippingolje til brød.
