Hjemmelaget pasta har en friskhet og smak som overgår den butikk-kjøpte varianten. Du har full kontroll over ingrediensene, og kan unngå tilsetningsstoffer og konserveringsmidler som kan finnes i ferdiglaget pasta.
Ved å lage din egen pasta, kan du tilpasse smak og tekstur ved å bruke ulike typer mel, som for eksempel fullkornsmel, durumhvete eller semulegryn. Du kan eksperimentere med ulike former og størrelser på pastaen, samt tilsette ulike urter, grønnsaker eller krydder for å tilpasse smaken etter eget ønske.
Å lage hjemmelaget pasta er dessuten en hyggelig og sosial aktivitet hvor du kan involvere familie og venner, og det kan være en morsom måte å tilbringe tid sammen på. Selv om det tar litt tid og krefter å lage hjemmelaget pasta, kan resultatet være vel verdt innsatsen for mange pasta-elskere og matentusiaster.
Du kan lage pastaen på den manuelle måten med kjevle og kniv, eller du kan invsestere i en pastamaskin, som koster fra noen hundrelapper til flere tusen. Jeg kjøpte en solid modell med helmanuell betjening, og alt det viktigste man trenger av innstillinger. En pastamaskin forenkler prosessen med å lage pasta, og ikke minst får man bedre tid til å konstentrere seg om konsistensen, smakene og sluttresultatet.
Det første pastaprosjektet mitt etter kjøp av pastamaskin var hjemmelaget Ravioli. Ravioli er fylt pasta, eller pastaputer om du vil. Jeg startet med å lage en variant med fyll av grønnkål, sopp og hvitløk. Resultatet ble ikke så verst – smaken ble nydelig, men selve utførelsen og utformingen av Ravoli-putene må bli bedre, som bildene viser 🙂
Ingredienser
Pastadeig:
- 175 gram hvetemel, tipo 00 eller durumhvete
- ca 1⁄2 ts salt
- 2 stk mellomstore egg
- 1/2 ss god olivenolje
Fyll til Ravioli:
- 250 gram fersk grønnkål
- 250 gram sopp, f.eks champignon
- 4-5 fedd hvitløk (avhengig av smak)
- en smakfull ost, f.eks. en god parmesan eller pecorini
- salt
- pepper
- smør eller olje til steking
Framgangsmåte
Pastadeig:
- Ha hvetemelet på en ren arbeidsflate eller i en bolle, og lag en fordypning i midten.
- Knus eggene i fordypningen og tilsett salt.
- Bruk en gaffel eller en visp til å slå eggene forsiktig sammen i fordypningen, og begynn deretter å blande inn mel fra kantene av fordypningen.
- Fortsett å blande til en grov deig begynner å danne seg.
- Kna deigen grundig i omtrent 8-10 minutter, eller til den blir jevn og smidig. Om nødvendig, tilsett mer mel hvis deigen er for klissete, eller tilsett litt vann hvis den er for tørr. Knaingen er en viktig del av prosessen for å utvikle glutenstrukturen i deigen. Gluten er et protein som dannes når mel blandes med væske, og bidrar til å gi pastaen sin elastisitet og seighet.
- Når deigen er jevn og smidig, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i omtrent 30 minutter ved romtemperatur. Dette vil hjelpe glutenet å slappe av og gjøre deigen mer elastisk.
- Etter hviletiden kan du rulle ut deigen med en kjevle til ønsket tykkelse og deretter skjære den i ønsket form, i dette tilfellet Ravioli.
Ravioli fyll:
- Ha i smør i en stekepanne, og stek grønnkålen på middels varme i noen minutter, deretter på svakere varme, slik at den ikke blir brent
- Skjær champignon i små terninger, stek i smør, krydre med salt, pepper og hvitløk
- Bland grønnkål og champignon sammen
- Kjevle pastane til tynne pastaplater, og legg på et stabilt underlag
- Ha i en skje av Raviolifyllet i et hjørne av fyllet
- Skjer deigen slik at det blir et «lokk» til Ravioli-puten
- Strø ost over fyllet, legg på lokket og brett rundt
- Lag Ravioli-puter av deigen og fyllet
- Kok Raviolien i rikelig med saltet vann i omtrent 3-4 minutter, eller til den er «al dente».
Strø gjerne på litt ost tilslutt.
Vel bekomme!
Views: 36