oktober 2023 – Habea

Spising av grønne tomater anses generelt som trygt i moderate mengder, men det er viktig å merke seg at grønne tomater inneholder stoffer som kan være skadelige i store mengder.

Grønne tomater inneholder vanligvis toksiner som alkaloider og glykoalkaloider, spesielt i stilkene og bladene. Disse stoffene kan være giftige i store doser og kan forårsake ubehagelige symptomer som magesmerter, kvalme, oppkast og diaré.

Imidlertid, når grønne tomater behandles riktig, for eksempel gjennom matlaging eller modning, reduseres nivået av disse stoffene betydelig, noe som gjør dem tryggere å spise. De fleste oppskrifter som bruker grønne tomater, som grønn tomatmarmelade, chutney eller syltetøy, innebærer koketid eller tilberedning som eliminerer eller reduserer toksinene til et sikkert nivå.

Her er en oppskrift et nydelig tomatsyltetøy eller -marmelade av av grønne tomater. Smaken minner om stikkelsbærsyltetøy, og marmeladen er nydelig tilbehør til ost.

Ingredienser

1 kg grønne tomater
1 sitron
400-450 g sukker
1-2 ts nellikspiker
1 kanelstang (kan sløyfes)
1 vaniljestang (kan sløyfes)

Fremgangsmåte

Vask og kutt de grønne tomatene i små biter. Fjern stilker og stilkfestene.

Skrell sitronen, den i tynne skiver og fjern eventuelle frø.
Bland de grønne tomatene, sitronskivene og nellikspiker i en stor kjele sammen med sukkeret. La det stå i 1 time slik at sukkeret trekker ut saften fra tomatene.

Ferdig rensket og oppdelt, med sukker og nellikspiker

Hvis du ønsker kanel eller vaniljestang: tilsett kanelstang og skrap ut frøene fra vaniljestangen. Ha både stangen og frøene i kjelen.
Kok opp blandingen over middels varme. Vær forsiktig med varmen til å begynne med, før tomatene væsker seg og sukkeret smelter. Reduser deretter varmen og la marmeladen småkoke i ca. 1 time eller til den tykner.
Rør om med jevne mellomrom for å forhindre at marmeladen fester seg til bunnen av kjelen.

Etter 1 times koking – dufter aldeles nydelig

Fjern evt. kanelstangen og vaniljestangen.
Hell den ferdige marmeladen i varme, steriliserte glass. Lukk glassene tett og oppbevar dem på et kjølig, mørkt sted.

Server grønn tomatmarmelade på brødskiver, kjeks eller som en deilig tilbehør til ost. Den kan også brukes som en saus til kjøttretter eller som en smakfull tilsetning til dressinger og marinader.

Skru på lokkene og sett glassene opp-ned. Når glassene blir kalde dannes det vakuum og syltetøyet får god holdbarhet.

Jordskokksuppe

Jordskokksuppe er en deilig suppe laget med jordskokker som hovedingrediens.

Jordskokk er en sunn og næringsrik grønnsak som inneholder mineraler som kalium, jern, magnesium og fosfor, samt flere vitaminer, inkludert vitamin C, B-vitaminer som folat (vitamin B9), og små mengder vitamin A.

Jordskokk inneholder også inulin som er en prebiotisk kostfiber som kan bidra til å fremme sunn fordøyelse ved å støtte veksten av gunstige tarmbakterier, og antioksidanter som kan bidra til å beskytte cellene mot skadelige frie radikaler.

Jordskokk fra min kjøkkenhage, økologisk dyrket

Her er en enkel beskrivelse av hvordan du kan lage denne suppen.

Ingredienser

500 gram jordskokker, skrelt og kuttet i skiver
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
2 ss smør eller olivenolje
4 kopper grønnsaksbuljong eller hønsebuljong
1/2 kopp fløte eller melk (valgfritt, for en kremet konsistens)
Salt og pepper etter smak
Friske urter som persille eller timian til pynt (valgfritt)

Framgangsmåte

Varm opp smøret eller oljen i en stor kjele over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og stek dem til de blir myke og gjennomsiktige, uten å la dem bli brune.
Legg skivede jordskokker i kjelen, og stek dem sammen med løk og hvitløk i noen minutter.
Hell i buljongen og bring blandingen til koking. Reduser deretter varmen, dekk til kjelen, og la det småkoke i omtrent 20-25 minutter, eller til jordskokkene er møre og kan lett stikkes med en gaffel.
Bruk en stavmikser eller en blender for å puree suppen til den er jevn og kremet. Du kan også bruke en food processor hvis du foretrekker det.
Hvis du ønsker en ekstra kremet suppe, tilsett fløten eller melken og rør godt. Varm suppen forsiktig opp igjen uten å la den koke.
Smak til med salt og pepper etter eget ønske.
Server jordskokksuppen varm, gjerne pyntet med friske urter som persille eller timian, og server den med brød eller krutonger om ønskelig.

Jordskokksuppe har en deilig nøtteaktig smak og er en flott måte å nyte denne litt oversette rotgrønnsaken på. Den kan være både kremet og smakfull uten å være for tung, og den passer godt til lunsj eller som en forrett til middag.