Villa Brage loff lages vha surdeig. Det er flere gode grunner til det.
- Surdeigsprosessen bryter ned glutenproteiner og bryter ned en del av de naturlig forekommende fytinsyrene i kornet. Dette kan gjøre næringsstoffene i loffen lettere tilgjengelige for kroppen og forbedre fordøyelsen
- Surdeigsprosessen bryter ned stivelsen i melet, noe som kan resultere i en lavere blodsukkerpåvirkning sammenlignet med loff laget med gjær. Dette kan være spesielt fordelaktig for personer som ønsker å kontrollere blodsukkernivået.
- Gjennom fermenteringsprosessen kan surdeig bidra til å øke næringsprofilen i loffen. Surdeigsenzymer hjelper med å bryte ned anti-næringsstoffer i kornet, slik som fytinsyre, som kan redusere opptaket av visse mineraler. Dermed kan næringsstoffene i loffen bli mer tilgjengelige for kroppen.
- Surdeigsprosessen bidrar til å øke loffens holdbarhet naturlig. De sure forholdene i surdeigen hemmer veksten av skadelige mikroorganismer og gir en lengre holdbarhet uten bruk av konserveringsmidler.
Surdeigsloffen har en karakteristisk, syrlig smak som mange elsker. Surdeigen gir også loffen en luftig og saftig tekstur med en sprø skorpe. Denne unike smaken og teksturen bidrar til å gjøre loffen mer spennende.
Det hevdes at, fordi surdeigsprosessen bryter ned proteiner i kornet, vil personer med mild glutenintoleranse eller sensitivitet kunne tåle surdeigsloffen bedre. Men det er viktig å merke seg at personer med cøliaki fortsatt må unngå glutenholdige produkter.
Ingredienser
- 800 gram hvetemel
- 100 gram solsikkekjerner
- 150 gram havregryn
- 300 gram aktiv surdeigsstarter
- 600 ml vann
- 20 gram salt
Framgangsmåte
- Bland sammen hvetemel, havregryn, solsikkekjerner og salt i en stor bakebolle.
- Tilsett den aktive surdeigsstarteren og vannet i melet. Bland godt sammen til alle ingrediensene er jevnt fordelt og danner en deig.
- Dekk bollen med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle, og la deigen hvile i romtemperatur i omtrent 30 minutter.
- Etter hvileperioden, utfør en serie med «strekk og brett»-fremgangsmåten på deigen. Ta tak i en kant av deigen, strekk den opp og brett den over midten av deigen. Gjenta denne prosessen fra alle fire sider av deigen. Dette hjelper til med å utvikle glutenet og styrke deigen.
- Etter «strekk og brett»-prosessen, dekk bollen igjen og la deigen hvile i ytterligere 30 minutter.
- Gjenta «strekk og brett»-prosessen én eller to ganger til med 30 minutters intervaller mellom hver gang. Dette vil bidra til å utvikle strukturen i loffen.
- Etter siste «strekk og brett», form deigen forsiktig til en rund ball og legg den i en godt melet bøtte eller brødform.
- Dekk bøtten eller brødformen med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle og la deigen gjære ved romtemperatur i omtrent 2-3 timer, eller til den har økt i volum og blitt mykere.
- Forvarm ovnen til 230°C. Hvis du har en støpejernsgryte eller en bakestein, kan du sette den i ovnen mens den forvarmes.
- Når ovnen er varm, fjern plastfolien eller kjøkkenhåndkleet fra bøtten eller brødformen. Hvis du bruker en støpejernsgryte eller bakestein, kan du forsiktig legge deigen oppi den varme gryten/steinen. Hvis ikke, kan du sette brødformen direkte på en stekeplate.
- Skjær et par snitt på toppen av loffen med en skarp kniv eller barberblad. Dette hjelper brødet med å ekspandere jevnt under steking.
- Stek loffen i forvarmet ovn i ca. 30-40 minutter, eller til det har fått en gyldenbrun skorpe og høres hul ut når du banker på bunnen.
- Ta loffen ut av ovnen og la det avkjøle seg helt på en rist før du skjærer det i skiver.
Nyt den deilige, hjemmelagde surdeigsloffen som den er eller med pålegg etter ønske!
Views: 26