Måned: juli 2023

Kategorier
Kjøtt

Habea pannerett

Lite kan måle seg med en skikkelig pannerett når grønnsakene er ferske og på sitt mest smakfulle.

Det fins like mange oppskrifter på pannerett som det fins kokker i verden. Her er pannerett slik jeg lager den, et fullverdig festmåltid med førsteklasses råvarer.

Ingredienser

Panneretten

  • Kjøttdeig eller karbonadedeig. Den mest smakfulle kjøttdeigen får du fra 100 % gressforede dyr, som får vokse i sitt eget tempo
  • Litt væske for å spe ut kjøttdeigen (melk, vann, …)
  • Urter (persille, rosmarin, timian, oregano, gressløk, …)
  • Salt og pepper
  • Olivenolje eller klarnet smør

Grønnsaker

  • Obligatorisk til panneretten
    • Løk
    • Hodekål eller spisskål
    • Gulrot
    • Tomat
  • Valgfritt til panneretten
    • Hvitløk
    • Blomkål
    • Broccoli
    • Squash

Tilbehør

  • Poteter eller ris

Framgangsmåte

  • Del opp grønnsakene i så store deler som du ønsker
  • Bland sammen kjøttdeigen med alle ingrediensene
  • Ha oppi godt med olje eller klarnet smør i ei stekepanne
  • Legg kjøttdeigen i stekepanna, og lag en stor kake av det hele
  • Lag kakestykker tilsvarende antall middagsgjester. Hvis det er 4 til bords, del kaka i 4 kvadranter
  • Stek kjøttdeigen på mellomvarm plate til bunnen av kjøttdeigkaka er stekt og fast
  • Legg grønnsakene på toppen av kjøttdeigkaka.
  • Jeg legger alltid løken først, deretter gulrot, kål og til slutt tomater
  • Hvis jeg bruker flere sorter grønnsaker, legges de etter kål, men før tomater
  • Legg et lokk over stekepanna, kok sakte opp, og la det hele småputre i 20-40 minutter, avhengig av hvor møre du vil ha grønnsakene
  • Jeg foretrekker å la det stå lenge i stekepanna, for å få ut mest mulig grønnsakkraft, som blander seg med smakene fra kjøttdeigen
  • Hvis det blir for mye kraft og ret renner over stekepanna, kan krafta auses over i en sausmugge. Ta vare på den gode krafta, og ikke la noe gå til spille

Views: 42

Kategorier
Prosjekter

Grønnsakhage

Lite kan måle seg med følelsen av å gå ut i hagen og plukke ferske, saftige grønnsaker rett fra plantene. Jeg kommer opprinnelig fra en jordbruksfamilie, og hadde i ung alder tilegnet meg kunnskap og erfaring om dyrking av grønnsaker fra min bestefar og onkel som begge var bønder. Da jeg havnet i IT-industrien forsvant dessverre mye av denne kunnskapen, men ønsket om å kunne dyrke selv var der hele tiden.

I de senere årene har fokuset mitt på gode råvarer, økologisk dyrket og fritt for plantegifter blitt stadig sterkere. I 2022 bestemte jeg meg for å etablere min egen grønnsakhage, og startet friskt med en toetasjers pallekarm med rødbeter, gulrøtter og reddiker fra økoligiske frø. Det ble en heller begrenset suksess, men flere viktige lærdommer ble gjort.

Logg 2023

Her er notater og de viktigste erfaringer fra 2023: Logg 2023

Logg 2024

Her er notater og statusrapport for 2024:

Views: 44

Kategorier
Bakevarer

Villa Brage pizzadeig

Les på denne siden Villa Brage loff om hvorfor jeg anbefaler surdeig.

Ingredienser

  • 750 gram hvetemel av type «00», pizzamel eller annet sterkt mel.
  • 450 gram vann
  • 125 gram surdeigsstarter
  • 25 gram maldonsalt

Framgangsmåte

  • Begynn med å blande hvetemel og vann i en bakebolle. Når vann og mel er helt blandet legger du på et lokk eller aluminiumsfolie og lar stå på kjøkkenbenken i romtemperatur i 1-2 timer. Dette kalles autolyse.
  • Når deigen har stått ferdig tilsetter du surdeigsstarteren og blander sammen i en kjøkkenmaskin på lav hastighet.
  • Når surdeigen er blandet inn i deigen tilsetter du maldonsalt som du har finmalt i en morter og elter deigen videre i 15 minutter.
  • Stopp maskinen og dra deigen av kroken 2-3 ganger mens du elter.
  • Når deigen er ferdig eltet setter du den med lokk eller plastfolie over til første heving. Den skal nå heve i romtemperatur i 24 timer.
  • Etter 24 timer deler du deigen opp i seks like store emner. Bruk en vekt for å få dem like store.
  • Lag så baller av pizzadeigene og legg dem i en hevekasse, eventuelt i egne boller med lokk eller plastfolie over.
  • Bruker du egne boller til hver deig, bør du smøre dem lett med litt olivenolje først.
  • Ballene skal nå heve videre i kjøleskap i 48 timer.
  • Når deigene skal brukes tar du dem ut av kjøleskapet 6-8 timer før du skal bruke dem.
  • Bak ut bunnene og ha på ønsket fyll.

Views: 54

Kategorier
Krydder

Habea krydderolje

Hvorfor ikke lage sin egen krydderolje selv om det fins så mange gode krydderoljer å få kjøpt i butikken?

Det er flere fordeler med å lage sin egen krydderolje:

  • Du kontrollerer smakene og kvaliteten på ingrediensene, kan tilpasse mengden av urter, krydder og hvitløk etter din egen smakpreferanse, og kan bruke ferske eller tørkede urter av høy kvalitet.
  • Du har frihet til å eksperimentere med ulike urter, krydder og smaker. Oppskriften tilpasses etter dine personlige preferanser eller kulinariske tradisjoner.
  • Du unngår tilsetningsstoffer og konserveringsmidler og har full kontroll over ingrediensene som brukes.
  • Hjemmelaget krydderolje laget med ferske urter og kvalitetsolje beholder de naturlige smakene og næringsstoffene. Urter inneholder antioksidanter, vitaminer og mineraler som kan gi helsefordeler.
  • Du kan tilpasse krydderoljen til ulike diettpreferanser eller behov. For eksempel bruke en ekstra virgin olje og tilpasse mengden salt for å lage en lavnatriumversjon.
  • Å lage din egen krydderolje er som regel rimeligere sammenlignet med å kjøpe ferdige produkter med tilsvarende kvalitet i butikken.

Ingredienser

  • 8-10 tørkede chilipepper
  • 3-4 hvitløksfedd
  • Urter – rosmarinkvister, basilikum, oregano eller timian
  • Olivenolje
  • Salt og pepper etter smak (kan kuttes helt ut)

Framgangsmåte

Legg fersk chili i en ildfast form, tørk i ovnen på varmluft på på 60-70 grader, over natten.

Skjær hvitløk i strimler

Legg tørket chili, strimlet hvitløk og friske urter i en flaske. Et tips er å rengjøre og gjenbruke en tom flaske med olivenolje.

Tørket chili, hvitløk og fersk timian

La oljen og ingrediensene stå i en uke.

Habea krydderolje med chili, hvitløk, timian og oregano

Du har nå en smaksrik, tilpasset og høykvalitets krydderolje uten tilsetningsstoffer, som du kan bruke til å tilsette smak og krydder i salater, marinader, dressinger, pizza, pasta- og risretter, sauser, eller som en smakfull dippingolje til brød.

Vel bekomme!

Views: 100

Kategorier
Bakevarer

Pizza Barske Brage

Inspirert av Barske Glæder – en klassiker fra Studenthuset i Tromsø. Byens beste pizza på 80-tallet, sannsynligvis den beste pizzaen i historien.

Historisk bilde av Studenthusets meny på 80-tallet

Oppskrift på pizzadeig finner du her: Villa Brage pizzadeig.

Ingredienser

Kjøtt
  • Salami
  • Bacon
  • Skinke
  • Kjøttdeig
  • Pepperoni
Kjøtt ingredienser
Frukt og grønt
  • Løk
  • Mais
  • Champignon
  • Paprika
  • Purreløk
  • Ananas
  • Oliven
Frukt og grønt ingredienser
Pizzasaus, krydder og ost

Hvitløksaus

Framgangsmåte

Forbered deigen:

Lag hvitløksausen:

  • Finhakk hvitløk og persille.
  • Bland dem sammen for å lage en aromatisk hvitløksaus.

Forbered fyllet:

  • Skjær salami, bacon, skinke og pepperoni i tynne skiver. Stek kjøttdeigen til den er gjennomstekt.
  • Hakk løk, paprika og purreløk. Skjær champignon i skiver. Tøm væsken fra maisen. Skjær ananas i biter.

Monter pizzaen:

  • Forvarm ovnen til 250 °C.
  • Kjevle ut pizzadeigen til ønsket størrelse og tykkelse.
  • Fordel hvitløksausen jevnt over deigen.
  • Dryss over revet ost.
  • Legg på kjøtt, grønnsaker og frukt etter ønske.
  • Drypp noen dråper hjemmelaget krydderolje over toppen for ekstra smak.

Stek pizzaen:

  • Plasser pizzaen på en forvarmet pizzastein eller et bakepapirkledd stekebrett.
  • Stek i ovnen i 10–15 minutter, eller til skorpen er gyllen og osten bobler.

Servering:

  • Ta pizzaen ut av ovnen og la den hvile i et par minutter før du skjærer den opp.
  • Server varm, gjerne med en frisk salat ved siden av.
  • Ha på ekstra krydderolje hvis du foretrekker sterkere smak.

Tips:

  • Juster mengden av hver ingrediens etter personlig smak.
  • For en sprøere bunn, bruk en forvarmet pizzastein.
  • Eksperimenter med ulike oster for å variere smaken.

Views: 217

Kategorier
Bakevarer

Villa Brage loff

Villa Brage loff lages vha surdeig. Det er flere gode grunner til det.

  • Surdeigsprosessen bryter ned glutenproteiner og bryter ned en del av de naturlig forekommende fytinsyrene i kornet. Dette kan gjøre næringsstoffene i loffen lettere tilgjengelige for kroppen og forbedre fordøyelsen
  • Surdeigsprosessen bryter ned stivelsen i melet, noe som kan resultere i en lavere blodsukkerpåvirkning sammenlignet med loff laget med gjær. Dette kan være spesielt fordelaktig for personer som ønsker å kontrollere blodsukkernivået.
  • Gjennom fermenteringsprosessen kan surdeig bidra til å øke næringsprofilen i loffen. Surdeigsenzymer hjelper med å bryte ned anti-næringsstoffer i kornet, slik som fytinsyre, som kan redusere opptaket av visse mineraler. Dermed kan næringsstoffene i loffen bli mer tilgjengelige for kroppen.
  • Surdeigsprosessen bidrar til å øke loffens holdbarhet naturlig. De sure forholdene i surdeigen hemmer veksten av skadelige mikroorganismer og gir en lengre holdbarhet uten bruk av konserveringsmidler.

Surdeigsloffen har en karakteristisk, syrlig smak som mange elsker. Surdeigen gir også loffen en luftig og saftig tekstur med en sprø skorpe. Denne unike smaken og teksturen bidrar til å gjøre loffen mer spennende.

Det hevdes at, fordi surdeigsprosessen bryter ned proteiner i kornet, vil personer med mild glutenintoleranse eller sensitivitet kunne tåle surdeigsloffen bedre. Men det er viktig å merke seg at personer med cøliaki fortsatt må unngå glutenholdige produkter.

Ingredienser

  • 800 gram hvetemel
  • 100 gram solsikkekjerner
  • 150 gram havregryn
  • 300 gram aktiv surdeigsstarter
  • 600 ml vann
  • 20 gram salt

Framgangsmåte

  1. Bland sammen hvetemel, havregryn, solsikkekjerner og salt i en stor bakebolle.
  2. Tilsett den aktive surdeigsstarteren og vannet i melet. Bland godt sammen til alle ingrediensene er jevnt fordelt og danner en deig.
  3. Dekk bollen med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle, og la deigen hvile i romtemperatur i omtrent 30 minutter.
  4. Etter hvileperioden, utfør en serie med «strekk og brett»-fremgangsmåten på deigen. Ta tak i en kant av deigen, strekk den opp og brett den over midten av deigen. Gjenta denne prosessen fra alle fire sider av deigen. Dette hjelper til med å utvikle glutenet og styrke deigen.
  5. Etter «strekk og brett»-prosessen, dekk bollen igjen og la deigen hvile i ytterligere 30 minutter.
  6. Gjenta «strekk og brett»-prosessen én eller to ganger til med 30 minutters intervaller mellom hver gang. Dette vil bidra til å utvikle strukturen i loffen.
  7. Etter siste «strekk og brett», form deigen forsiktig til en rund ball og legg den i en godt melet bøtte eller brødform.
  8. Dekk bøtten eller brødformen med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle og la deigen gjære ved romtemperatur i omtrent 2-3 timer, eller til den har økt i volum og blitt mykere.
  9. Forvarm ovnen til 230°C. Hvis du har en støpejernsgryte eller en bakestein, kan du sette den i ovnen mens den forvarmes.
  10. Når ovnen er varm, fjern plastfolien eller kjøkkenhåndkleet fra bøtten eller brødformen. Hvis du bruker en støpejernsgryte eller bakestein, kan du forsiktig legge deigen oppi den varme gryten/steinen. Hvis ikke, kan du sette brødformen direkte på en stekeplate.
  11. Skjær et par snitt på toppen av loffen med en skarp kniv eller barberblad. Dette hjelper brødet med å ekspandere jevnt under steking.
  12. Stek loffen i forvarmet ovn i ca. 30-40 minutter, eller til det har fått en gyldenbrun skorpe og høres hul ut når du banker på bunnen.
  13. Ta loffen ut av ovnen og la det avkjøle seg helt på en rist før du skjærer det i skiver.

Nyt den deilige, hjemmelagde surdeigsloffen som den er eller med pålegg etter ønske!

Views: 26

Kategorier
Grønnsaker

Beathes confiterte tomater

Confiterte tomater

Confitering er en gammel konserverings- og matlagingsmetode som innebærer at man først salter og deretter langsomt koker eller langtidssteker kjøtt, fisk eller grønnsaker i fett på lav temperatur.

Confiterte tomater har en fantastisk smak. Den langsomme tilberedningsprosessen i olje og krydder bidrar til å utvikle og forsterke tomatenes naturlige sødme. De har en lengre holdbarhet sammenlignet med ferske tomater. Ved å konservere dem i olje, skapes et beskyttende lag som forhindrer bakterievekst og forlenger holdbarheten.

Selv om confitering kan høres fancy ut, er det en enkel tilberedningsmetode. Det krever minimal innsats, da det meste av arbeidet blir gjort i ovnen mens du kan gjøre andre ting.

Oppskriften på confiterte tomater kan tilpasses etter smak og preferanser, f.eks ulike krydder som rosmarin, basilikum eller oregano for å legge til ekstra smaksdimensjoner.

Ingredienser

  • 500 gram cherrytomater eller små plommetomater
  • 4 hvitløksfedd, knust
  • 4-6 kvister fersk timian, eller andre urter
  • 1/2 kopp olivenolje
  • Salt og pepper etter smak

Framgangsmåte

  • Forvarm ovnen til 100-120°C.
  • Vask og tørk tomatene forsiktig. Du kan også skjære et kryss i bunnen av hver tomat for å lette skrellingen senere, men dette trinnet er valgfritt.
  • Fordel tomatene jevnt utover en ildfast form eller bakeplate. Du kan også bruke små individuelle former.
  • Dryss knust hvitløk og timiankvister over tomatene.
  • Hell olivenoljen over tomatene, slik at de er helt dekket. Du kan tilpasse mengden olje etter behov, avhengig av hvor mange tomater du bruker.
  • Dryss litt salt og pepper over tomatene etter smak.
  • Dekk formen med aluminiumsfolie eller sett på en passende lokk.
  • Stek tomatene i den forvarmede ovnen i ca. 2-3 timer, eller til de er myke og saftige.
  • La tomatene avkjøles i oljen. Du kan oppbevare dem i kjøleskapet i opptil en uke.

Confiterte tomater er deilige som en del av en salat, på bruschetta eller pizza, i pasta- eller risretter, eller som tilbehør til kjøtt eller fiskeretter. Du kan også bruke den oljebaserte tomatsausen som blir igjen i formen som en smakfull dressing eller til å marinere andre ingredienser.

Confiterte tomater kan oppbevares f.eks. i norgesglass

Views: 34