Måned: februar 2023

Kategorier
Grønnsaker

Saltbakt sellerirot

Selleriroten er full av smak og sødme, og passer perfekt på ulike måter i mange ulike retter. Her er noen forslag:

  • Som erstatning for vanlig potetmos som tilbehør til kjøtt eller fisk.
  • Som en ingrediens i en salat. Den salte smaken vil legge til en ekstra dimensjon til salaten.
  • I en suppe for å gi den en ekstra smak, for eksempel i en kremet blomkålsuppe.
  • Som hovedingrediens i en vegetarisk hovedrett.
  • I skiver eller terninger som en del av en tapas tallerken sammen med andre småretter.
  • I tynne skiver, stekt i ovnen som sunne og smakfulle snacks.

Selleriroten er kalorifattig, kostfiberrik, rik på B-vitaminet folat, kalium og sporstoffet kobber. Folat bidrar til å redusere tretthet og utmattelse, mens kostfiber er gunstig for fordøyelsen. Sellerirot har et høyt innhold av vitamin C som styrker immunsystemet og øker opptaket av jern fra andre matvarer.

Jeg kjøper økologisk dyrket sellerirot fra Rågo eller fra REKO-ringen i Trondheim. Prisene på sellerirot direkte fra bonden er faktisk billigere sammenliknet med prisene fra COOP, REMA og Meny.

Saltbakt sellerirot er veldig enkelt å lage, og gir et fantastisk godt resultat 🙂

Ingredienser

  • 1 stk hel, stor sellerirot
  • 1 – 1,5 kg grovt salt
  • olivenolje

Framgangsmåte


Vask og skrubb selleriroten godt. Jeg bruker en grønnsakskrubb, men en liten kniv for å fjerne eventuelle tynne «groper» som kan inneholde jordrester fungerer også.

Bland saltet med litt vann og litt olivenolje slik at det blir en litt «grøtete» masse. Pakk massen rundt selleriroten.

Legg selleriroten en gryte som tåler et lengre opphold i stekeovnen.

Klar til baking

Bak selleriroten ved 200 °C i ca. 2 – 2 1/2 time (avhengig av størrelse), eller til den er helt mør.

Pakk selleriroten ut av saltet, og da er den klar til bruk.

Vel bekomme!

Views: 41

Kategorier
Kjøtt

Helstekt kjelår

Kjekjøtt er mildt og delikat i smaken. Noen sier det minner om lam, mens andre sier smaken kan minne om kalv med mild viltsmak. 

Resultatet blir best når kjekjøttet blir tilberedt på lav temperatur over lang tid. 

Jeg har kjøpt kjelår av Kasjmirgeit fra Elset gård på Byneset, der geitene går ute hele hele året.

Kjelår, ca 1.75 kg

Kjekjøtt er rikt på proteiner, og svært magert, noe man må ta hensyn til når man tilbereder kjøttet.

Ingredienser

Til marinade:

  • 1 løk
  • 1 hvitløk
  • 100-150 g fersk ingefær
  • 2-3 ts rosmarin
  • 1 ss salt
  • 1 ts pepper
  • 1 dl olivenolje

Til steking:

  • 1 stk kjelår, 1,5-2,0 kg
  • 1 rødløk
  • 1 løk
  • 4 gulrøtter
  • 1 sitron
  • 1 dl vann
  • 1 dl eplejuice
  • 1 dl hvitvin

Framgangsmåte

Start med å marinere kjøttet dagen i forveien. Rens løk, hvitløk og ingefær og skjær opp i passe biter.

Løk, hvitløk og ingefær

Kjør løk, hvitløk og ingefær i en foodprossor sammen med salt, pepper, rosmarin og olivenolje. Kjøres sammen til du har en tykk pasté. Spe eventuelt mer olivenolje ved behov. Kjøttet er svært magert så ingen grunn til å spare på oljen.

Gni krydderblandingen utover hele kjelåret. Legg låret i en pose, og la kjøttet ligge i kjøleskapet i 12-20 timer.

Marinert kjelår, klar for å sette i kjøleskapet

Ta kjøttet opp en stund før steking slik at det blir temperert.

Legg kjekjøttet i en ildfast form sammen med grønnsakene, som er delt i passe biter.

Klar til steking

Hell i vann, juice eller vin. Sett på 250 grader, med grillfunksjon. Sett inn formen ganske høyt i ovnen, og grill kjøttet i 6-8 minutter til det får litt farge. Pass på at det ikke blir brent.

Skru ned ovnen ned til 75 grader, vanlig over- og undervarme. Sett formen nest nederst i ovnen, sett i et steketermometer og la stekeovnsdøren være åpen i noen minutter før du lukker den.

Stek kjelåret i cirka 4 timer, til kjernetemperaturen er mellom 64-66 grader.

La kjøttet hvile på benken i minst 30 minutter før du skjærer i det. Dette er viktig for å få et saftig og godt resultat.

Server langtidsstekt kjelår med ønsket tilbehør. Fløtegratinerte poteter eller hjemmelaget potetmos er en sikker suksess.

Vel bekomme!

Views: 67

Kategorier
Supper

Tomatsuppe

Tomater inneholder næringsstoffer som bidrar til å styrke immunforsvaret, blant annet det røde fargestoffet lycopen som er en kraftig antioksidant. De er rike på fibre og C-vitaminer som er viktig for sterke sener og ledd og en frisk hud.

Ingredienser

Dette er en oppskrift på en hjemmelaget tomatsuppe laget på ferske tomater.

  • 1 egg pr person
  • 1 stk. løk
  • 2-3 båter finhakket hvitløk
  • 2 ss olivenolje og gjerne litt meierismør til steking
  • 4 ss tomatpuré eller hjemmelaget økologisk ketchup
  • 1 kg gode saftige tomater
  • 8 dl vann
  • 1 stk. grønnsakbuljong (terning)
  • 1 ss sukker
  • 0,5 potte friske eller tørkede urter
  • 0,25 ts pepper
  • Litt fløte (valgfritt)

Urter som passer med tomat: basilikum, oregano, timian, rosmarin, persille og kjørvel.

Framgangsmåte

Kok eggene i 8-10 minutter. Avkjøl i kaldt vann og skrell dem.

Skjær opp og fres løk og hvitløk myk og blank i en kjele med litt olje (og gjerne smør for smakens skyld)

Tilsett tomatpuré eller hjemmelaget ketchup, og la det surre ett minutt.

Ha deretter i hakket tomat, vann, buljong og sukker. Kok opp og la det småkoke i ca. 10 minutter.

Kjør suppen til ønsket konsistens med stavmikser eller i hurtigmikser.

Tilsett hakket friske urter eller tørkede urter, og smak til med pepper.

Server suppen med kokte egg.

Om du vil ha en litt mildere smak på suppen, tilsett gjerne en fløteskvett.

Vel bekomme!!

Views: 51

Kategorier
Desserter

Beathes rabarbrapai

Beathes rabarbrapai er veldig enkel å lage, kan lages på kort tid, og smaker utrolig godt. Den smaker enda bedre hvis man blander med blåbær.

Rabarbra bør høstes ganske tidlig, vanligvis frem til omkring Sankthans. Etter Sankthans blir planten stadig mer trevlete når den bygger opp næring til neste sesong. Dette avhenger av landsdel. Du kan gjerne fryse ned rabarbra, men bruk den fersk så lenge du kan.

Den norske blåbærsesongen varierer noe fra år til år, og regnes å være fra midten av juli til et stykke ut i september. Dette avhenger av langsdel, og om man er i lav- eller høylandet. Blåbæra blir søtere jo lengre den står (i blåbærsesongen).

Ingredienser

Deig:

  • 100 g havregryn
  • 100 g smør
  • 1 dl sukker
  • 1 dl hvetemel
  • 1/2 ts bakepulver

Fyll:

  • 1/2 l rabarbra (evt. blåbær)
  • 1 ss sukker
  • 1 ss potetmel

Framgangsmåte

Smør ei ildfast form.

Ha oppi rabarbra (og eventuelt blåbær).

Rabarbra og blåbær

Strø sukker og potetmel over.

Bland havregryn, mel, bakepulver og smør til en deig.

Bland ingrediensene til deigen – enklere hvis smøret er temperert.

Smuldre deigen over rabarbraen (og evt. blåbæra).

Stekes på 180 grader i ca 25 minutter til overflate er gyllen

Tips: kan med fordel serveres med vanilieis eller krem

Vel bekomme!

Views: 46

Kategorier
Supper

Sellerirotsuppe

Selleriroten er kalorifattig og kostfiberrik. Den er rik på B-vitaminet folat, kalium og sporstoffet kobber. Folat bidrar til å redusere tretthet og utmattelse, mens kostfiber er gunstig for fordøyelsen. Sellerirot har et høyt innhold av vitamin C som styrker immunsystemet og øker opptaket av jern fra andre matvarer.

Sellerirot inneholder 2.8 gram karbohydrater per 100 gram, og passer derfor godt inn i et lavkarbo kosthold.

Det fins utallige oppskrifter på sellerirotsuppe, dette er bare en av dem.

Ingredienser

  • 500 g sellerirot
  • 150 g mandelpotet, for kraftigere smak
  • 5 dl kyllingkraft evt -buljong
  • 3-4 dl fløte eller melk
  • 2 ss smør

Tilbehør:

  • 150 g tørrsaltet bacon
  • 1 stk syrlig eple
  • 2 ss persille eller gressløk, finhakket

Eventuelt tilbehør:

  • Spøstekt persillerot, gulrot eller beter

Framgangsmåte

Rens og skrell sellerirot, eventuelt også potet om du ønsker en kraftigere variant. Skjær alt i terninger biter.

Poteter og sellerirot

Fres bitene i 2 ss smør i en kjele i 2 minutter. Tilsett kyllingkraft og fløte eller melk.

La det hele småkoke til grønnsakene er helt møre, ca 15 minutter. Kjør så suppen glatt og jevn med en stavmikser.

Kjør suppen jevn

Tilsett litt ekstra melk eller kraft hvis suppen blir for tykk. Smak til med salt og pepper

Skjær eplet og baconet i små terninger. Stek baconet gyllent og sprøtt i en tørr stekepanne. Tilsett eplebitene og stek i ytterligere 1 minutt. Vend inn grovhakket persille eller gressløk.

Bacon, eple og persilleblanding

Dersom du ønsker å toppe det hele med sprøstekt persillerot, gulrot eller beter:

Varm opp olje (f.eks. rapsolje) i en liten kjele. Dypp en tresleiv ned i oljen, når det bruser rundt sleiven er den varm nok til fritering.

Skjær persillerot, gulrot eller beter i tynne skiver, f.eks med en ostehøvel. Friter skivene i oljen til de er gylne og sprø. Legg dem så over på et kjøkkenpapir og la dem renne av. Krydre med litt salt og pepper.

Sprøstekte gulbeter

Fordel suppen i dype tallerkener og topp med eple- og baconblandingen. Vel bekomme.

Views: 46