Måned: desember 2022

Kategorier
Supper

Spinatsuppe

Spinat er full av kostfiber, A-vitaminet betakaroten, B-vitaminet folat, vitamin C, vitamin K og kalium. Spinat er også en kilde til vitamin E, B6, kobber og magnesium.

I følge frisky.no er spinat den aller sunneste bladgrønnsaken. Hvis du spiser cirka 70 gram spinat per dag, eventuelt en stor porsjon spinat hver uke, vil du kunne oppnå mer energi, forsterke immunsystemet, forebygge kreft og hjertesykdom, senke høyt blodtrykk og stilne sult.

Ingredienser

  • 400 g spinatblader, helst økologiske
  • 1 stk. løk
  • 1 gulrot for litt søtligere smak (kan sløyfes)
  • 1 ss olivenolje evt. meierismør
  • 5 dl vann
  • 3 dl kraft eller buljong
  • salt
  • pepper
  • evt. litt chili, hvis du ønsker en litt sterkere variant
  • evt. litt honning for å runde av smaken

Tilbehør:

  • egg
  • sopp (f.eks .champignon)
  • bacon (kan sløyfes hvis man ønsker en vegansk variant)

Framgangsmåte

Hakk løk, og evt gulrot, surr i en kjele med olivenolje. La det surre til løken blir lett gyllen (ikke brent).

Ha oppi litt finhakket chili hvis du ønsker en sterkere variant. La den også surre sammen med løken.

Tilsett vann, kraft eller buljong og kok opp.

Vask spinatbladene hvis de ikke er ferdigvasket og klar til bruk. Ha oppi spinatbladene, kok opp, og la det koke i ca. 5 minutter.

Bruk en stavmikser og kjør suppen jevn.

Tilsett salt og pepper etter smak. Suppen i seg selv er veldig smakfull, slik at man med fordel kan begrense salt og pepper.

Det passer godt å servere suppen med et halvt eller helt kokt egg pr porsjon.

Ønsker du et enda kraftigere måltid, kan du surre bacon og/eller sopp og strø oppå suppen når den serveres.

Views: 40

Kategorier
Bakevarer

Lavkarbo rundstykker

Ingredienser

  • 1 kg steinmalt korn, grovt sammalt (spelt eller emmer)
  • 200 gr valnøttkjerner
  • 150 gr gresskarkjerner
  • 150 gr solsikkekjerner
  • 150 gr sesamfrø
  • 150 gr chiafrø
  • 150 gr linfrø
  • 100-200 gram surdeig (evt. 1/3 – 1/2 pk tørrgjær)
  • Litt salt (himalayasalt)
  • 1 dash eplecider eddik
  • Kaldt vann

Denne oppskriften gir følgende næringsinnhold pr 100 gr:

  • Fett: 25,37 gr, hvorav 8,01 gr er mettet fett
  • Karbohydrater: 34,75
  • Protein: 16,77 gr
Basisingrediensene

Variasjoner:

  • Legg til chiafrø og linfrø for enda kraftigere rundstykker
  • Legg til havregryn etter smak
  • Legg til brødkrydder (anis, …)
  • For mer «julete» rundstykker, legg til rosiner, hakkede dadler, eller annen tørket frukt
  • For mindre grove rundstykker – suppler med finmalt havremel eller hvetemel
Gode ingredienser, men kan sløyfes

Framgangsmåte

  • Hakk valnøttkjerner i passe biter
  • Knus linfrø (stavmikser)
  • Legg evt chiafrø i vann (ca. ½ time)
  • Bland korn, mel, kjerner, frø, salt
  • Hvis du bruker surdeig, bland ut surdeigen i 0,5 – 1 liter vann
  • Hvis du bruker tørrgjær, bland inn tørrgjæret
  • Ha i vann til deigen får passe konsistens, og bland godt sammen
Alle ingrediensene

Heving:

  • Heves i romtemperatur i ½ – 1 døgn
  • «Snu» deigen et par ganger de første par timene (en gang pr time), kna inn litt salt
  • Etter heving, forme rundstykker med to skjeer. 16 rundstykker på ett stekebrett. Denne oppskriften gir to fulle stekebrett; litt mer dersom du lager mindre rundstykker.
  • Stek rundstykker i 40-45 min på 200 grader
Ferdig blandet
16 rundstykker pr stekebrett
Ferdig stekt

Views: 43

Kategorier
Grønnsaker

Syltede rødbeter

Rødbete er den rotgrønnsaken med aller høyest innhold av antioksidanter (ifølge Bama.no) og vil kunne være med på å forebygge en rekke sykdommer. Rødbete inneholder vitamin C, magnesium, jern, kalsium, har lavt fettinnhold og høyt innhold av folat. Folat bidrar til å redusere tretthet og utmattelse. Rødbete har også et høyt innhold av kostfiber som er gunstig for fordøyelsen, i tillegg til å være en kilde til kalium som bidrar til å opprettholde normalt bodtrykk.

Ingredienser

  • 1 kg rødbeter (gjerne økologiske)
  • 1 ts salt/havsalt

Lake:

  • 5 dl vann
  • 5 dl eddik, 7 %
  • 200 gram sukker
  • 2 ts karve
  • 2 ts nellikspiker

Framgangsmåte

Rengjør rødbetene under kaldt vann. Behold stilk og rot, slik at ikke rødfargen forsvinner ut i kokevannet.

Ha rødbetene i en kasserolle med kokende, lettsaltet vann.

Kok dem i 50-70 min til de er møre (avhengig av størrelse).

Hell av kokevannet og ha rødbetene i kaldt vann, for å stanse kokeprosessen.

Rens rødbetene for det ytterste skallet. Du kan nærmest klemme dem ut av skallet.

Skjær rødbetene i skiver og legg dem i rene, steriliserte og varme glass.

Kok opp laken og avkjøl. Hell laken over rødbetskivene, fyll helt opp.

Snu glassene på hodet slik at det blir et vakum. Gjøres dette riktig er det lite sannsynlig at bakteriene får grobunn, og rødbetene holder seg lenge. Luft og fuktighet er den verste fienden her.

Slik steriliserer du i følge godt.no:

Sett glassene i ovnen i 10 minutter på 100 grader. Det er viktig at glassene er rene og helt tørre.»

Sett glassene kaldt.

Alternativer

Du kan bruke andre kryddersorter, som for eksempel chili, laurbærblad, appelsin- eller sitronskall, eller kanel. Du kan også erstatte ca. 1/3 av eddiken med balsamico for å få en mer spennende smak.

Du kan også bruke polkabeter, gule og hvite beter.

Gulbeter og hvitbeter

Passer til

Syltede rødbeter er klassisk tilbehør til en mengde retter fra lammerull, saltet lammelår, eggerøre, og hører også hjemme i en egen skål på julebordet. Det er litt stas å servere hjemmelagede rødbeter ”akkurat slik bestemor laget dem”….

Holdbarhet

Syltede rødbeter er holdbare på tett glass i opptil 3 måneder.

Merk

Rødbeter har et fargestoff som heter flavonoid. Det er litt spesielt fordi det ikke brytes ned så lett inne i kroppen og dessuten kan løse seg opp i vann. Derfor kan faktisk tisset bli rødt om du spiser masse rødbeter 🙂

Views: 53

Kategorier
Kjøtt

Hjemmesaltet lammelår

Ingredienser

  • 1 lammelår, ca. 2,5-3,5 kilo
  • 3 l vann
  • 1 kg fint salt
  • 8-10 hele pepperkorn
  • 1-2 laurbærblad
  • 1-2 ts nellikspiker
  • 150 g sukker, for avrunding av smaken

Klargjøring av lammelåret

Du kan bruke lammelåret helt, men om du tar deg bryet med å ta ut isbeinet, eller beine ut hele låret, vil hele prosessen og ikke minst, oppdelingen i skiver etter lammelåret er ferdig, bli enklere.

Denne oppskriften beskriver en framgangsmåte med et utbeinet lammelår.

Jeg anbefaler denne korte videoen som viser hvordan du beiner ut et lammelår med best mulig resultat: https://www.youtube.com/watch?v=N7ubdVJ9gDQ

Utbeinet lammelår

Etter beinet er tatt ut, lag et snitt på langs (der kjøttet er tynnest) slik at du får to ca like store kjøttstykker. Trekk et stekenett over hvert av de to kjøttstykkene. Juster litt på stekenettet og kjøttet slik at formen blir mest mulig avlang og rund i snittet.

Surret kjøttstykke

Lammebeinet og avskjæret egner seg perfekt til koking av verdens beste kjøttkraft. Se denne oppskriften.

Salting

Løs opp salt og sukker i vannet. Legg de to kjøttstykkene i et egnet kar (ikke i en aluminiums kjele), eventuelt legg dem i hver sin pose som du fyller med lake. Fyll på lake til den dekker kjøttstykkene. Sett karet/posene kaldt.

Saltetiden avhenger av lammelårets størrelse. Ved cirka 3 kilo lammelår bør den saltes i 6-7 dager.

Etter 6-7 dager vanner du ut kjøttstykkene i cirka 12 timer. Ta kjøttstykkene opp av vannet og legg dem i kjøleskapet i cirka ett døgn. Dette gjør vi for at saltet skal fordele seg i kjøttet.

Varmebehandling

Det er flere måter å varmebehandle det salte lammekjøttet på. Jeg gjør det enkelt og koker det på svak varme i en stor kaserolle i 2-3 timer. Etter lammekjøttet er ferdig kokt er kokevannet blitt til en smakfull kraft, som f.eks kan brukes som basis i en grønnsaksuppe.

Behold stekenettet på inntil du skal bruke kjøttet. Et saltet lammelår/kjøttstykker kan benyttes både som hovedrett og pålegg. Husk å la kjøttet hvile etter koking, dersom du skal bruke det som pålegg.

Hvis du bruker skjæremaskin blir tykkelsen på skivene slik du ønsker
Smakfull kombo: Lavkarbo rundstykker, Hjemmesaltet lammelår og Syltede rødbeter
Perfekt som gave

Holdbarhet

Avkjøl og oppbevar lammekjøttet i kjøleskap (1-4 grader). Det er også mulig å legge lammekjøttet i fryseren. Salt lammekjøtt kan ligge 10-12 måneder i fryseren.

Saltet vil tørke ut kjøttet ved å binde vannet i kjøttet. I og med at bakterier trenger tilgang på vann, vil dette hemme bakterieangrep. Dette betyr ikke at saltet har ubegrenset holdbarhet. Mer enn nok bakterier overlever og vil formere seg og til slutt bederve kjøttet. Men det vil skje saktere enn om kjøttet var rått.

Som med annet kjøtt vil også saltet kjøtt normalt lukte tydelig surt om bakterieinfeksjonen har gått for langt. (I teorien kan kjøttet bli bedervet av sykdomsfremkallende bakterier som ikke lager sur lukt, men det er ytterst sjelden at kjøtt blir infisert med slike bakterier i norsk matproduksjon.) Hvis kjøttet lukter normalt, er det bare å spise, men det kan være lurt å unngå å servere det til sårbare grupper som gravide eller folk med nedsatt immunforsvar.

Om den sure lukten ikke forsvinner etter lufting på kjøkkenbenken i en halvtimes tid, og hvis det i tillegg er et slimete lag på kjøttet, bør du kaste det. Om kjøttet har begynt å mugne, må det kastes.

Se også denne artikkelen: Røkt- og lettsaltet kjøtt

Views: 64